Di Martino Formati Doppia Lunghezza (Ді Мартіно Форматі Доппія Лунгецца)
Лінійка сухої пасти Di Martino подвійної довжини з ручним пакуванням: кандели, ціті, мецані й спагеті лунгі.
Di Martino Formati Doppia Lunghezza (Ді Мартіно Форматі Доппія Лунгецца) — лінійка сухої пасти подвійної довжини, яку в пастифіціо Di Martino пакують уручну. До неї входять кандели лунге, ціті лунгі, мецані лунгі та спагеті лунгі. Склад — семола італійської твердої пшениці та вода; тісто витягують через бронзові фільєри. Мецані лунгі й ціті лунгі на сайті прямо позначені як Pasta di Gragnano IGP.
Компанія пояснює, чому порожнисті формати ламають руками, а не ріжуть. Довгі трубки — кандели, ціті й мецані — сушать вертикально, підвішеними на тростинах. Вони відкриті лише з одного боку, тож вологу виводити довше: сушіння може тривати на 24–48 годин більше, ніж для короткої пасти, і паста набуває насиченого смаку з нотками мигдалю та сіна. Колись у Граньяно пасту продавали на вагу, загорнутою в синій «макаронний папір» — carta maccheroni.
Перед варінням пасту ламають на кілька шматків. Кандели радять до насичених соусів, як-от неаполітанське рагу, ціті — до інтенсивних заправок. Це паста для недільного й святкового столу.
Факти
| Сировина | Семола з італійської твердої пшениці, вода |
|---|---|
| Призначення | Довга паста для ламання вручну, до насиченого рагу |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Di Martino Formati Doppia Lunghezza (Ді Мартіно Форматі Доппія Лунгецца) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Di Martino (Ді Мартіно), Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano), Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Зіті (ziti), Спагеті (spaghetti)
Часті запитання
Навіщо ламати кандели руками?
Так роблять за традицією Граньяно: довгі трубки ламають на кілька шматків перед варінням, а нерівні шматочки добре збирають соус.
Чому ця паста сушиться довше?
Довгі порожнисті формати сушать вертикально на тростинах; вони відкриті з одного боку, тож сушіння триває на 24–48 годин довше, ніж для короткої пасти.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Зіті (ziti) — Довга суха паста у формі порожнистої трубки із семоли твердої пшениці та води; Ziti n. 4-15 від Garofalo завдовжки 250 мм, виготовлені через бронзову матрицю.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
Схожі
Di Martino Pasta BIO (Ді Мартіно Паста Біо) · Di Martino Barbie (Ді Мартіно Барбі) · Di Martino Formati Speciali (Ді Мартіно Форматі Спеціалі) · Di Martino Formati Regionali (Ді Мартіно Форматі Реджонали) · Di Martino Pasta di Gragnano IGP (Ді Мартіно Паста ді Граньяно IGP) · Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza (Пастіфіціо дей Кампі Паста Доппія Лунгецца)