Di Martino Formati Doppia Lunghezza
Massa seca de comprimento duplo da Di Martino embrulhada à mão: candele, ziti, mezzani e espaguete longos.
Di Martino Formati Doppia Lunghezza é uma linha de massa seca de comprimento duplo que a fábrica Di Martino embrulha à mão. Inclui candele, ziti, mezzani e espaguete longos. É feita com sêmola de trigo duro italiano e água e trefilada em bronze. Os mezzani e ziti longos aparecem no site como Pasta di Gragnano IGP.
A empresa explica porque é que os formatos ocos se partem à mão em vez de serem cortados. Os tubos longos — candele, ziti e mezzani — secam na vertical, pendurados em canas. Abertos só de um lado, perdem a humidade mais devagar: a secagem pode demorar 24 a 48 horas mais do que a da massa curta, e a massa ganha um sabor intenso com notas de amêndoa e feno. Antigamente, em Gragnano, a massa vendia-se a granel, embrulhada em papel azul chamado «carta maccheroni».
Antes de cozinhar, a massa parte-se em vários pedaços. As candele combinam com molhos ricos como o ragù napolitano e os ziti com temperos intensos. É massa para o almoço de domingo e dias de festa.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro italiano, água |
|---|---|
| Uso | Massa longa para partir à mão, para ragù intenso |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Di Martino Formati Doppia Lunghezza → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Di Martino, Pasta di Gragnano, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Ziti, Espaguete
Perguntas frequentes
Porque se partem as candele à mão?
É tradição de Gragnano: os tubos longos partem-se em vários pedaços antes da cozedura, e os pedaços irregulares recolhem bem o molho.
Porque é que esta massa demora mais a secar?
Os formatos longos e ocos secam na vertical em canas; abertos só de um lado, precisam de mais 24–48 horas do que a massa curta.
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