Di Martino Formati Doppia Lunghezza (Ди Мартино Формати Доппия Лунгецца)
Линейка сухой пасты Di Martino двойной длины с ручной упаковкой: кандели, дзити, меццани и спагетти лунги.
Di Martino Formati Doppia Lunghezza (Ди Мартино Формати Доппия Лунгецца) — линейка сухой пасты двойной длины, которую на фабрике Di Martino упаковывают вручную. В неё входят кандели лунге, дзити лунги, меццани лунги и спагетти лунги. Состав — семола итальянской твёрдой пшеницы и вода; тесто вытягивают через бронзовые фильеры. Меццани лунги и дзити лунги на сайте прямо обозначены как Pasta di Gragnano IGP.
Компания объясняет, почему полые форматы ломают руками, а не режут. Длинные трубки — кандели, дзити и меццани — сушат вертикально, подвесив на тростях. Они открыты только с одной стороны, поэтому влага уходит дольше: сушка может длиться на 24–48 часов больше, чем у короткой пасты, и паста приобретает насыщенный вкус с нотами миндаля и сена. Когда-то в Граньяно пасту продавали на развес, завёрнутой в синюю «макаронную бумагу» — carta maccheroni.
Перед варкой пасту ломают на несколько кусков. Кандели советуют к насыщенным соусам, например неаполитанскому рагу, дзити — к интенсивным заправкам. Это паста для воскресного и праздничного стола.
Факты
| Сырьё | Семола из итальянской твёрдой пшеницы, вода |
|---|---|
| Назначение | Длинная паста для ломки вручную, к насыщенному рагу |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Di Martino Formati Doppia Lunghezza (Ди Мартино Формати Доппия Лунгецца) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Di Martino (Ди Мартино), Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano), Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Зити (ziti), Спагетти (spaghetti)
Частые вопросы
Зачем ломать кандели руками?
Так делают по традиции Граньяно: длинные трубки ломают на несколько кусков перед варкой, а неровные кусочки хорошо собирают соус.
Почему эта паста сушится дольше?
Длинные полые форматы сушат вертикально на тростях; они открыты с одной стороны, поэтому сушка длится на 24–48 часов дольше, чем у короткой пасты.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Зити (ziti) — Длинная сухая паста в виде полой трубки из семолины твёрдой пшеницы и воды; Ziti n. 4-15 от Garofalo длиной 250 мм, изготовлены через бронзовую матрицу.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
Похожие
Di Martino Pasta BIO (Ди Мартино Паста Био) · Di Martino Barbie (Ди Мартино Барби) · Di Martino Formati Speciali (Ди Мартино Формати Специали) · Di Martino Formati Regionali (Ди Мартино Формати Реджонали) · Di Martino Pasta di Gragnano IGP (Ди Мартино Паста ди Граньяно IGP) · Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza (Пастифичо дей Кампи Паста Доппия Лунгецца)