Di Martino Formati Doppia Lunghezza
Pâtes sèches double longueur de Di Martino, emballées à la main : candele, ziti, mezzani et spaghetti longs.
Di Martino Formati Doppia Lunghezza est une ligne de pâtes sèches double longueur que la fabrique Di Martino emballe à la main. Elle comprend des candele, ziti, mezzani et spaghetti longs. Les pâtes sont faites de semoule de blé dur italien et d'eau et tréfilées au bronze. Les mezzani et ziti longs sont présentés sur le site comme Pasta di Gragnano IGP.
L'entreprise explique pourquoi les formats creux se cassent à la main au lieu d'être coupés. Les longs tubes – candele, ziti, mezzani – sèchent à la verticale, suspendus à des cannes. Ouverts d'un seul côté, ils perdent leur humidité plus lentement : le séchage peut durer 24 à 48 heures de plus que pour les pâtes courtes, et les pâtes prennent un goût riche aux notes d'amande et de foin. Autrefois, à Gragnano, les pâtes se vendaient en vrac, enveloppées dans du papier bleu dit « carta maccheroni ».
Avant cuisson, on casse les pâtes en plusieurs morceaux. Les candele s'accordent avec des sauces riches comme le ragù napolitain, les ziti avec des sauces intenses. Ce sont des pâtes pour le repas du dimanche et les fêtes.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien, eau |
|---|---|
| Usage | Pâtes longues à casser à la main, pour ragù riche |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Di Martino Formati Doppia Lunghezza → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Di Martino, Pasta di Gragnano, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Ziti, Spaghetti
Questions fréquentes
Pourquoi casser les candele à la main ?
C'est la tradition de Gragnano : on casse les longs tubes en plusieurs morceaux avant cuisson, et les morceaux irréguliers retiennent bien la sauce.
Pourquoi ces pâtes sèchent-elles plus longtemps ?
Les longs formats creux sèchent à la verticale sur des cannes ; ouverts d'un seul côté, ils demandent 24 à 48 heures de plus que les pâtes courtes.
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