Espelta
También conocido como: Escanda mayor, Harina de espelta
Trigo vestido antiguo (Triticum spelta) de sabor a nuez; contiene gluten y se muele en sémola y harina para pasta de espelta.
La espelta (Triticum spelta) es una especie de trigo vestido: tras la trilla el grano queda dentro de sus glumas y hay que descascarillarlo antes de molerlo. En alemán se llama Dinkel, en italiano farro spelta y en polaco orkisz.
Durante siglos la espelta fue un cereal básico de Europa central y hoy se cultiva sobre todo en el sur de Alemania, Suiza y Austria. Tolera suelos más pobres y climas frescos y suele necesitar menos abono, por lo que buena parte se vende como ecológica.
Para la pasta, la espelta descascarillada se muele en sémola (Dinkelgrieß), harina blanca o integral y se amasa solo con agua, a veces con huevo. La espelta cruda contiene unos 14,6 g de proteína y 10,7 g de fibra por 100 g (USDA FoodData Central). Su gluten es más blando y extensible que el del trigo duro, así que la pasta de espelta es más delicada y no conviene pasarla de cocción.
Entre las gamas típicas están Bernbacher Dinkel y Bernbacher Bio Dinkel de Baviera, Recheis Dinkel del Tirol (con un 10 % de huevos camperos), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta y Tress Bio Dinkel y Tress Original Dinkel Vollkorn del Jura de Suabia. En Polonia, Lubella Orkisz & Durum combina un 72 % de harina de espelta con sémola de trigo duro.
La espelta no es un cereal sin gluten. En la UE figura expresamente entre los cereales con gluten que deben destacarse en la etiqueta: «trigo (como espelta y trigo khorasan)» (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II). Las personas celíacas deben evitarla.
Datos
| Materia prima | Grano descascarillado de espelta (Triticum spelta), un trigo vestido |
|---|---|
| País | Sur de Alemania, Suiza, Austria |
| Uso | Pasta de espelta, pan, harina y sémola |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Espelta ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Bernbacher Bio Dinkel, Bernbacher Dinkel, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bernbacher Dinkel Schneckerl, Bernbacher Dinkel Spirale, Bernbacher Bio Dinkel Band, Bernbacher Bio Dinkel Große Spirale, Settele Dinkel-Spätzle
y 46 más
Recheis Dinkel Suppennudeln, Recheis Dinkel Spaghettini, Recheis Dinkel Spaghetti, Recheis Dinkel Penne, Recheis Dinkel Mini Hörnchen, Recheis Dinkel Mini Dralli, Recheis Dinkel Löckchen, Recheis Dinkel Gedrehte Hörnchen, Recheis Dinkel Fleckerl, Recheis Dinkel Dralli, Recheis Dinkel Bandnudeln, Recheis Dinkel, Lubella Orkisz & Durum, Settele Vegane Dinkel-Gnocchetti, Lubella Świdry z Orkiszem, Lubella Orkisz & Durum Spaghetti, Lubella Orkisz & Durum Pióra, Lubella Orkisz & Durum Świdry, ALB-GOLD Bio Dinkel Suppenwalznudeln, ALB-GOLD Bio Dinkel Walznudeln 8 mm, ALB-GOLD Bio Dinkel Spaghetti, ALB-GOLD Bio Dinkel Spiralen, ALB-GOLD Bio Dinkel Drelli, ALB-GOLD Bio Dinkel Röhren, ALB-GOLD Bio Dinkel Eierspätzle, ALB-GOLD Bio Dinkel Penne, ALB-GOLD Bio Dinkel Fusilli, ALB-GOLD Bio Dinkel Rollini, ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Rollini, ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Spaghetti, ALB-GOLD Bio Dinkelvollkorn Spiralen, ALB-GOLD Bio Dinkel Kid's Pasta Zoo, Bürger Frische Dinkel-Knöpfle, Bürger Schwäbische Eierknöpfle, Bürger Schwäbische Eierspätzle, Tress Bio Dinkel Bandnudeln, Tress Bio Dinkel Grobe Suppennudeln, Tress Bio Dinkel Korkenzieher, Tress Bio Dinkel Spaghetti Hell, Tress Bio Dinkel Spiralen, Tress Bio Dinkel Wellenspätzle, Tress Dinkel-Bandnudeln, Tress Dinkel-Spiralen, Tress Dinkel-Wellenspätzle, Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali, Pasta de otras harinas y sin gluten - Forma parte de
- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- 🌾 Trigo blando, Trigo almidonero (farro), Trigo khorasan
Preguntas frecuentes
¿La espelta tiene gluten?
Sí. La espelta es una especie de trigo y la normativa de la UE la cita junto al trigo entre los cereales con gluten, así que la pasta de espelta no es apta para celíacos.
¿Es verdad que la espelta es segura para celíacos?
No, es un mito. Su gluten difiere un poco del del trigo blando, pero igualmente desencadena la enfermedad celíaca. Solo son seguros los productos etiquetados «sin gluten» (máximo 20 mg por kg).
¿En qué se diferencia la pasta de espelta de la de trigo duro?
Se elabora con sémola o harina de espelta en lugar de sémola de trigo duro. Tiene un ligero sabor a nuez, una textura más tierna y conviene cocerla justo el tiempo indicado.
Qué leer después
- Settele Dinkel-Spätzle — Settele Dinkel-Spätzle: spätzle frescos precocinados que se venden refrigerados de Settele (gama Settele Spätzle); ingredientes: harina de espelta (45 %), agua, huevo entero (16 %), sal, aceite de colza y ácido cítrico.
- Trigo almidonero (farro) — Uno de los trigos más antiguos (Triticum dicoccum), trigo vestido pariente del trigo duro, llamado farro en Italia; contiene gluten y da pasta integral rústica.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Recheis Dinkel Spaghettini — Recheis Dinkel Spaghettini: una pasta seca larga de sección redonda de Recheis (gama Recheis Dinkel); ingredientes: sémola de espelta y huevos camperos (10 %) de Austria.
- Recheis Dinkel Spaghetti — Recheis Dinkel Spaghetti: una pasta seca larga de sección redonda de Recheis (gama Recheis Dinkel); ingredientes: sémola de espelta y huevos camperos (10 %) de Austria.
Similares
Harina de cebada · Harina de trigo sarraceno · Harina de lenteja roja · Trigo almidonero (farro) · Quinoa · 🥚 Huevo de gallina
Fuentes
- USDA FoodData Central — Spelt, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)