🥃 Ginebra holandesa (genever)

El genever (jenever, genièvre) es una indicación geográfica de la UE para una bebida espirituosa de enebro (categoría 19 del Reglamento (UE) 2019/787). Se obtiene aromatizando alcohol etílico de origen agrícola y/o destilado de cereales con bayas de enebro. Su rasgo obligatorio es al menos un 1,5 % de destilado de cereales, que tradicionalmente se llama moutwijn.

El moutwijn se hace solo con trigo, centeno, cebada, maíz, avena, alforfón y triticale: el grano se muele, se mezcla con agua, se fermenta y se destila en alambique o en un aparato de varias etapas hasta 40–80 % vol. Cuanto más moutwijn, más marcado es el carácter de cereal, «mantecoso», de la bebida. El enebro es común (Juniperus communis) o de espino (J. oxycedrus); otras plantas no deben predominar sobre él.

El genever terminado tiene al menos 30 % vol. y menos de 20 g/l de azúcar; el color solo se corrige con caramelo simple (E150a). La bebida puede madurar en madera, de modo que el color va del incoloro al ámbar claro. La zona comprende Bélgica, los Países Bajos, los departamentos franceses de Norte y Paso de Calais y los estados alemanes de Renania del Norte-Westfalia y Baja Sajonia; puede diluirse y embotellarse también fuera de ella.

Según el pliego, a finales del siglo XVI el alcohol de cereales con enebro se hizo popular en los territorios de la actual Bélgica y los Países Bajos. Durante la Primera Guerra Mundial el cobre de los alambiques se destinó a municiones y muchas destilerías cerraron. El registro de la UE incluye también denominaciones más estrechas: «oude jenever», «jonge jenever», genever de cereales y de frutas.

Por qué le importa. El genever no es ginebra: su carácter lo define el destilado de cereales, no solo el enebro, y su graduación puede ser menor, desde 30 % vol. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.