🥃 Ostfriesischer Korngenever
Indicación protegida alemana para el genever de Frisia Oriental: alcohol solo de destilado de cereales y moutwijn, enebro por destilación; mínimo 38 % vol., azúcar hasta 5 g/l.
El Ostfriesischer Korngenever es una indicación geográfica protegida de Alemania para un genever de Frisia Oriental. Según el expediente técnico, es un genever elaborado solo en Frisia Oriental cuyo alcohol procede exclusivamente de destilado de cereales y de «moutwijn». El producto final tiene al menos 38 % vol. (30 % para las bebidas espirituosas con enebro en general) y no más de 5 g de azúcar por litro (como azúcar invertido); no se añaden colorantes.
Dónde se elabora. La zona es Frisia Oriental: los distritos de Aurich, Leer y Wittmund y la ciudad de Emden, en Baja Sajonia. La reducción a graduación de consumo, el embotellado y el etiquetado pueden hacerse también fuera de la zona. Según el expediente, el nombre está protegido en la UE como indicación geográfica desde el primer reglamento de bebidas espirituosas, el Reglamento (CEE) n.º 1576/89, y en Alemania por la ordenanza modificativa de 8 de diciembre de 2000. Localmente se le llama «ostfriesischer Landtee» (té de campo de Frisia Oriental).
Elaboración. El destilado de cereales procede de un mosto fermentado de grano entero de trigo, centeno, cebada, avena o alforfón. El moutwijn es un destilado de mosto de cereales fermentado de 40–80 % vol., de grano entero o solo de malta; debe suponer al menos el 1,5 % del alcohol del producto final. Bayas secas de enebro, a veces con otras plantas como cilantro, comino o romero, aromatizan el alcohol solo por destilación; a veces las bayas se maceran antes en el alcohol.
Envejecimiento y etiquetado. Tras la destilación, la bebida suele madurar en barricas de madera u otros recipientes adecuados, de 3 meses a varios años. Menciones como «gereift» o «alt» solo se permiten tras al menos 6 meses, y «ganz alter» o «sehr alter» tras 3 años, con el tiempo real indicado en el mismo campo visual. Junto al nombre completo puede añadirse un lugar más concreto de Frisia Oriental, como una isla o una ciudad.
Qué debe saber. La bebida es transparente, de amarillenta a parda tras el envejecimiento en madera; el expediente describe un sabor suave y armonioso, con una nota de enebro de ligera a marcada. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol que no afecte a la salud.
Datos
| Categoría de la UE | 19 — bebida espirituosa con enebro; IGP PGI-DE-02050 1 |
|---|---|
| Base jurídica | expediente técnico PGI-DE-02050 (BMEL, 2016); protegido en la UE desde el Reg. (CEE) 1576/89 1 |
| Materia prima | destilado de cereales (trigo, centeno, cebada, avena, alforfón), moutwijn ≥ 1,5 %, bayas de enebro 1 |
| Método de destilación | enebro y plantas solo por destilación; moutwijn 40–80 % vol. 1 |
| Envejecimiento mínimo | no obligatorio; «gereift» desde 6 meses, «ganz alter» desde 3 años 1 |
| Alcohol (% vol.) | desde 38 % vol.; azúcar hasta 5 g/l 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Ostfriesischer Korngenever → tipo de → 🍸 Ginebra y bebidas de enebro → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Hecho de
- 🥃 Cebada y malta en el whisky, 🥃 Centeno y maíz en el whisky
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Neerlandeses
- Forma parte de
- 🥃 Ginebra holandesa (genever), 🍸 Ginebra y bebidas de enebro
- Relacionado con
- 🌍 Europa Occidental
- Similares y diferentes
- 🍸 Ginebra, 🥃 Steinhäger, 🥃 Balegemse jenever, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever, 🥃 Genièvre Flandre Artois, 🥃 Destilado de cereal (Grain spirit)
Preguntas frecuentes
¿El Ostfriesischer Korngenever es simplemente ginebra alemana?
No. Es una indicación protegida propia: un genever cuyo alcohol es solo destilado de cereales y moutwijn, de al menos 38 % vol., con al menos 1,5 % de moutwijn.
¿Dónde puede elaborarse?
En Frisia Oriental: distritos de Aurich, Leer y Wittmund y ciudad de Emden. Se permite embotellar y etiquetar fuera de la zona.
¿Qué significa «gereift» en la etiqueta?
Que la bebida maduró al menos 6 meses en contacto con madera o en otro recipiente adecuado; «ganz alter» significa al menos 3 años.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
Similares
🥃 Balegemse jenever · 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever · 🥃 Genièvre Flandre Artois · 🥃 Hasseltse jenever · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ginebra holandesa (genever)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file PGI-DE-02050 «Ostfriesischer Korngenever», category 19 juniper-flavoured spirit drinks (BMEL, 10.06.2016)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)