🥃 Distillato di mele trentino

El distillato di mele trentino (o distillato di mele del Trentino) es una indicación protegida de la UE para un destilado de fruta elaborado con manzanas cultivadas y transformadas en la provincia autónoma de Trento, en el norte de Italia, donde también se destila y embotella. La graduación va del 40 al 50 % vol.; la bebida es transparente y tiene aroma de manzana fresca.

Nombre protegido. El nombre pertenece a la categoría 9 del Reglamento (UE) 2019/787, destilado de fruta; ya figuraba en el registro con el Reglamento (CE) n.º 110/2008. El expediente técnico lo presentó la provincia autónoma de Trento y es más estricto que las reglas generales: las sustancias volátiles deben ser de al menos 200 g por hectolitro de alcohol puro, el acetato de etilo y los aldehídos menos de 250 g/hl, y el cobre hasta 5 mg/l.

Elaboración. Las manzanas frescas o bien conservadas se trituran, la pulpa se fermenta sin perder aroma y luego se destila en alambiques discontinuos por debajo de 86 % vol. Un método local extendido es el aparato de Tullio Zadra, con baño maría, caldera separada y columna. Se pueden añadir frutas enteras y hasta 20 g/l de azúcar; la dilución se hace solo con agua potable del Trentino.

Historia. Según el expediente técnico, en los valles del Trentino, donde no crece la vid, se hacía sidra de manzanas y peras en lugar de vino, y se destilaba tan pronto como se destilaba el orujo para la grappa. Ya el 7 de agosto de 1697 el magistrado consular de Trento publicó una proclama contra el contrabando de vino y licores. Tras la Segunda Guerra Mundial, los huertos y el método Zadra impulsaron la destilación de fruta.

Por qué le importa. La mención «Distillato di mele trentino» en una etiqueta significa un destilado hecho solo con manzanas del Trentino, sin alcohol añadido ni aromas. Se permite el envejecimiento en barricas de madera en la provincia, pero no es obligatorio. Es un licor fuerte de 40–50 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.