🥃 Grappa del Trentino

La Grappa del Trentino (Grappa trentina / Grappa del Trentino) es una indicación geográfica de la UE para la grappa de la provincia autónoma de Trento, producida y embotellada allí. De 40 a 60 % vol.; el orujo se destila antes del 31 de diciembre del año en que se obtuvo. Protegida desde el 12 de junio de 1989.

La excepción al plazo son el orujo y las lías de vinos de uva pasificada o sobremadura y de vendimia tardía: pueden destilarse hasta el 30 de abril del año siguiente. El pliego de condiciones limita el 2-butanol (hasta 100 g/hl de alcohol anhidro), los ácidos volátiles (hasta 50 g/hl para la grappa joven y hasta 100 para la envejecida) y el cobre (hasta 5 mg/l). El azúcar, hasta 18 g/l.

El método clásico son los alambiques discontinuos de baño maría; este método lo perfeccionó en las décadas de 1950 y 1960 un maestro alambiquero local, Tullio Zadra, y lleva su nombre. También se permiten la destilación directa con vapor y otros tipos de alambiques. Por tradición se aromatiza con aspérula, ruda, genciana, enebro, pino de montaña, ortiga, manzanilla, romero y otras plantas, que se nombran en la denominación.

En la botella es obligatorio el logotipo de la IG. El pliego de condiciones explica por qué todo se hace en la provincia: el corto tiempo de conservación del orujo de las cooperativas cercanas, el método propio de destilación y la dilución con agua de manantiales naturales. El control de calidad lo lleva la asociación junto con el Instituto Agrario de San Michele all'Adige (Fundación Mach) y la Cámara de Comercio de Trento.

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza orujo fresco, destilado en el año de la vendimia, y una graduación que no supera 60 % vol. «Vecchia» es al menos 12 meses en madera en el Trentino; «riserva», 18. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.