🥃 Aprikot trentino
Destilado de frutas de albaricoques transformados y destilados en la provincia autónoma de Trento: categoría UE 9, 40–50 % vol., azúcar hasta 20 g/l.
El Aprikot trentino (o Aprikot del Trentino) es una indicación geográfica protegida de la UE para un destilado de frutas elaborado con albaricoques que se transforman, destilan y diluyen en la provincia autónoma de Trento, en el norte de Italia. Se elabora solo con albaricoques fermentados y su graduación va de 40 a 50 % vol. La bebida es transparente, con aroma a albaricoque maduro, flores blancas y mermelada de albaricoque.
Denominación protegida. El nombre pertenece a la categoría 9 del Reglamento (UE) 2019/787, destilados de frutas; ya figuraba en el registro con el Reglamento (CE) n.º 110/2008. El expediente técnico lo presentó la provincia autónoma de Trento y es más estricto que las normas generales: sustancias volátiles de al menos 200 g por hectolitro de alcohol puro, ácido cianhídrico hasta 5 g/hl, carbamato de etilo hasta 0,8 mg/l.
Elaboración. Los albaricoques frescos o bien conservados se trituran hasta obtener un puré, se fermentan de forma que se conserve el aroma y se destilan en alambiques discontinuos por debajo de 86 % vol. Un método local extendido es el aparato de Tullio Zadra, con baño maría, caldera separada y columna. Pueden añadirse frutas enteras y hasta 20 g/l de azúcar; la dilución se hace solo con agua potable del Trentino.
Historia. Destilar en el Trentino es antiguo: el 7 de agosto de 1697 el magistrado consular de Trento publicó una proclama contra el contrabando de vino y aguardiente, y en 1757 aparecieron normas para las comunidades de Cembra. Aquí se destilan frutas de hueso desde hace más de doscientos años, costumbre heredada de la época austrohúngara; al principio eran cerezas amargas silvestres y ciruelas. Tras la Segunda Guerra Mundial, los huertos y el método Zadra trajeron la época de esplendor.
Por qué le interesa. La mención «Aprikot trentino» en la etiqueta significa un destilado solo de albaricoques, sin alcohol ni aromas añadidos, como exige la categoría de destilados de frutas; el ácido cianhídrico de los huesos está además limitado. La crianza en madera está permitida, pero no es obligatoria. Es una bebida alcohólica fuerte de 40–50 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Categoría de la UE | categoría 9: destilado de frutas; indicación geográfica protegida de la UE |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787; expediente técnico de la IG, Ares(2015)4890232 |
| Materia prima | solo albaricoques fermentados (Prunus armeniaca); agua potable del Trentino para la dilución |
| Método de destilación | alambique discontinuo, por debajo de 86 % vol.; tradicionalmente el aparato de Tullio Zadra |
| Alcohol (% vol.) | de 40 a 50 % vol.; azúcar hasta 20 g/l |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Aprikot trentino → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas
- Relacionado con
- 📍 Trentino
- Similares y diferentes
- 🥃 Pálinka de albaricoque de Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka de albaricoque de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Kirsch (kirschwasser), 🥃 Slivovitz, 🥃 Grappa del Trentino, 🥃 Distillato di mele trentino, 🥃 Genziana trentina
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que los huesos de albaricoque hacen peligroso el destilado?
Los huesos contienen compuestos que pueden formar ácido cianhídrico, por eso el expediente técnico lo limita a 5 g por hectolitro de alcohol puro, y el carbamato de etilo a 0,8 mg/l. El principal riesgo es el propio alcohol, de 40–50 % vol.
¿En qué se diferencia el Aprikot trentino del pálinka de albaricoque?
Ambos son destilados de frutas de albaricoque con denominación protegida. Pero el pálinka se elabora en Hungría con fruta húngara, mientras que el Aprikot trentino se transforma, destila y diluye solo en la provincia de Trento.
¿Qué es el método de Tullio Zadra?
Un método de destilación en alambique muy extendido en el Trentino: un aparato con baño maría, caldera separada y columna, que separa las fracciones de cabeza y cola y conserva el aroma de la fruta.
¿El Aprikot trentino lleva azúcar añadido?
Puede llevarlo, pero no más de 20 g/l expresados en azúcar invertido. También pueden añadirse frutas enteras.
¿El Aprikot trentino se cría en barrica?
Puede hacerlo: el expediente técnico permite la crianza en barricas, cubas y otros recipientes de madera en productores de la provincia de Trento bajo control fiscal.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Slivovitz — Destilado de ciruelas fermentadas: en la UE desde 37,5 % vol., metanol hasta 1200 g/hl; la šljivovica serbia, en la lista de la UNESCO desde 2022.
- 🥃 Pálinka de albaricoque de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) — Pálinka de albaricoque del arenoso Kiskunság, en torno a Kecskemét: solo albaricoques deshuesados de huertos locales, desde 40 % vol.
Similares
🥃 Distillato di mele trentino · 🥃 Damassine · 🥃 Medronho do Algarve · 🥃 Pálinka de albaricoque de Gönc (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Pálinka de ciruela de Békés (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia (EU GI register), technical file: 'Aprikot trentino' or 'Aprikot del Trentino', Ref. Ares(2015)4890232 (fruit spirit from apricots only; processed, distilled and diluted in the Autonomous Province of Trento; 40–50 % vol.; volatile substances min. 200 g/hl a.a.; HCN max. 5 g/hl a.a.; ethyl carbamate max. 0.8 mg/l; discontinuous still < 86 %, Tullio Zadra method; sugar max. 20 g/l; Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697, Cembra regulation 1757)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Aprikot trentino/Aprikot del Trentino (9. Fruit spirit); Spain — Anís Paloma Monforte del Cid (25. Aniseed-flavoured spirit drinks), Aperitivo Café de Alcoy (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (only fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol, not flavoured), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)