🧀 Matsoni
Producto lácteo fermentado del Cáucaso.
El matsoni es un producto lácteo fermentado de origen armenio, tradicional en la cocina armenia y georgiana, y extendido por el Cáucaso y Asia Menor. Se elabora con leche hervida de vaca, oveja, cabra o búfala, o con una mezcla de ellas.
La leche se hierve, se enfría hasta quedar tibia y se inocula con un poco del lote anterior de matsoni; después se mantiene caliente durante varias horas hasta que se forma una cuajada firme. El cultivo iniciador contiene bacterias lácticas termófilas y mesófilas, y su composición varía de una familia a otra y de un pueblo a otro. El matsoni georgiano está protegido en Georgia como indicación geográfica desde 2012.
En textura, el matsoni se parece al yogur espeso, pero se diferencia en su microflora y en una acidez más marcada. En Japón se vende el «yogur del mar Caspio» y a veces se relaciona con el matsoni, pero una comparación de sus microflores demostró que son productos distintos. El matsoni se come con cuchara, se diluye con agua como bebida refrescante (tan en armenio) y se usa en sopas (spas, matsvnis shechamandi) y salsas.
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Dónde es tradicional
- 🌍 Cáucaso
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Georgianos, 🧑🤝🧑 Armenios
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
- Vino y leche
- 🍷 Recipientes de arcilla para vino
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el matsoni y el yogur?
Ambos son productos lácteos fermentados espesos, pero el matsoni se elabora con un cultivo casero que contiene un conjunto distinto de bacterias y con leche hervida de distintos animales. El yogur se fermenta con dos cultivos estándar.
¿De qué leche se hace el matsoni?
De leche hervida de vaca, oveja, cabra o búfala, o de una mezcla de ellas.
¿Cómo se llama el matsoni en otros idiomas?
En armenio es matsun; en transliteración latina, matsoni o matzoon.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.