Giovanni Rana Specialità Regionali

Giovanni Rana Specialità Regionali es una pequeña línea de pasta fresca con formas regionales italianas, elaborada sin huevo. Tiene dos productos. Las trofiette son trofie más pequeñas y tiernas: la empresa afirma haber recuperado la receta tradicional con harina de trigo blando y patata. Los ingredientes son harina de trigo blando (70 %), agua, patata deshidratada (3,5 %), sal y especias. Las orecchiettine son orecchiette pequeñas, finas en el centro y más gruesas en los bordes, como manda la tradición; solo llevan sémola de trigo duro (77 %) y agua.

Ambas se cuecen en unos 3 minutos, más rápido que las versiones secas de estos formatos. Son pasta fresca y se guardan en el frigorífico. El huevo no figura entre los ingredientes, pero las fichas advierten de posibles trazas de huevo, mostaza y soja.

En Liguria las trofie se sirven tradicionalmente con pesto, y en Apulia las orecchiette con grelos o salsa de tomate; la línea está pensada para versiones caseras rápidas de estos platos regionales. También sirve a quien evita el huevo en la pasta.