Giovanni Rana

Giovanni Rana es una marca italiana de pasta fresca del Pastificio Rana, con sede en San Giovanni Lupatoto, cerca de Verona, en el Véneto. Su fundador, Giovanni Rana, nació el 15 de octubre de 1937 en Cologna Veneta y en 1950, con 13 años, se unió a sus hermanos en la panadería familiar de San Giovanni Lupatoto. En 1960 empezó a hacer tortellini y a entregarlos él mismo a las primeras familias clientes, y el 28 de marzo de 1962 abrió oficialmente el Pastificio Rana.

Para hacer pasta rellena a escala industrial, Giovanni diseñó nuevas máquinas con ayuda de ingenieros y mecánicos locales; la producción pasó de 15 kg de tortellini por hora a cientos de kilos por hora. En los años setenta se construyó una planta más grande en San Giovanni Lupatoto. Su hijo Gian Luca, hoy consejero delegado, llevó los productos a otros países europeos. Más tarde la empresa abrió en Chicago una planta de pasta fresca y salsas, después un segundo emplazamiento allí, y adquirió una planta en Moretta (provincia de Cuneo).

La pasta rellena es el núcleo de la gama: Sfogliavelo, una lámina fina de pasta con un relleno generoso; Sfogliagrezza, hecha con un proceso patentado por la empresa que da una masa gruesa y rugosa que retiene la salsa; Gioiaverde, con rellenos de verduras; y Duetto, una línea de dos colores. Según la página del producto de los tortellini Sfogliavelo con carne, la pasta se hace con harina de trigo blando, 30 % de huevo y sémola de trigo duro. La gama de pasta fresca incluye también hojas de lasaña (Sfogliavelo, Sfogliagrezza y una hoja de espinacas) y recetas de Liguria y Apulia.