Paccheri
También conocido como: pacchero
Pasta corta en forma de tubos muy anchos y lisos; De Cecco y Garofalo la describen como típica de Campania.
Los paccheri son una pasta corta en forma de tubos muy anchos. De Cecco los llama una pasta típica de Campania, y Garofalo los describe con un diámetro particularmente grande y, según la tradición campana, superficie lisa.
Rummo indica para sus Paccheri n.111 42 mm de largo, 23 mm de diámetro y 1,55 mm de grosor, con 13 minutos de cocción. Los Paccheri n.125 de De Cecco se cuecen 16 minutos (14 para al dente). Garofalo vende además paccheri frescos trefilados al bronce de sémola de trigo duro, de 5–6 minutos de cocción.
Según De Cecco, el nombre viene del napolitano paccarià, «abofetear». Garofalo señala que pacchero aparece por escrito con su sentido de alimento en 1816 y que en Nápoles y Campania la palabra significa también «bofetada».
De Cecco recomienda ragús de carne densos, como el napolitano, platos al horno con queso y salsa de tomate y salsas de pescado ricas. Rummo sugiere mariscos y salsas de carne sustanciosas; Garofalo salsas de tomate o de carne, o paccheri rellenos de ricota, salchicha o ragú y horneados.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro |
|---|---|
| Región | Campania (según De Cecco y Garofalo) |
| Duración | 13–16 min (seca); 5–6 min (fresca) |
| Uso | Ragú de carne, salsas de tomate, pescado y mariscos, platos al horno |
Qué incluye
Resultados: 115 de 115
A
D
- D'Aniello Mezzo Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Mezzo Pacchero Rigato IGP
- D'Aniello Paccheri Senza Glutine
- D'Aniello Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Pacchero Rigato IGP
- De Cecco Mezzi Paccheri n.225
- De Cecco Mezzi Paccheri Rigati n.230
- De Cecco Paccheri n.125
- De Cecco Paccheri Rigati n.130
- Delverde Paccheri n.197
- Di Martino Mezzi Paccheri
- Di Martino Paccheri
- Divella Paccheri Napoletani n.80
- Divella Paccheri Pasta Fresca
- Divella Paccheri rigati n.16
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Bio
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Rigati
- Ducato d'Amalfi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Paccheri Rigati
F
G
- Garofalo Mezzo Pacchero Rigato n.1-37
- Garofalo Paccheri Pasta Fresca
- Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali
- Garofalo Schiaffoni n.83-1
- Gentile Mezzi Paccheri
- Gentile Mezzi Paccheri Integrali
- Gentile Mezzi Paccheri Rigati
- Gentile Paccheri
- Gentile Paccheri Rigati
- Granoro Dedicato Mezzi Paccheri n.256
- Granoro Dedicato Paccheri n.136
I
L
- La Campofilone Mezzi Paccheri
- La Campofilone Paccheri
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri lisci IGP
- La Fabbrica della Pasta 'E Paccheri Lisci Di Gragnano IGP
- La Fabbrica della Pasta Miez Paccheri al nero di seppia
- La Fabbrica della Pasta Paccheri ca' Pont IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali
- La Fabbrica della Pasta Pacchero Rigatello IGP
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Molisana Paccheri n.316
- La Molisana Paccheri rigati n.321
- Liguori Paccheri di Gragnano
- Liguori Paccheri Le Speciali
- Liguori Paccheri Rigati Le Speciali
P
R
- Rummo Mezzi Paccheri Rigati n.152
- Rummo Paccheri n.111
- Rummo Paccheri Rigati n.150
- Rummo Paccherotti Lisci n.168
- Rummo Paccherotti Rigati n.195
- Rustichella d'Abruzzo Forme Rare Il Pacchero
- Rustichella d'Abruzzo Mezzi Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini ai Frutti di Bosco
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Bergamotto
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Kiwi
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Ananas
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Uovo
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Blue Sky
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Zucca e Mango
- Rustichella d'Abruzzo Paccheroni Rigati
S
- Setaro Mezzi Paccheri
- Setaro Paccheri
- Setaro Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri
- Sorrentino Mezzi Paccheri Bio
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Paccheri
- Sorrentino Paccheri Integrali Bio
- Sorrentino Paccheri Rigati
- Sorrentino Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Schiaffoni
- Sorrentino Schiaffoni Bio
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Paccheri → tipo de → Pasta seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🧅 Pasta alla genovese
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Rigatoni, Calamarata, Rummo Le Leggendarie, Delverde I Giganti, Granoro Dedicato Le Grandi Specialità, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Liguori Le Speciali IGP, Liguori Le Tradizionali IGP, Di Martino Formati Speciali, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP
y 35 más
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- 🧀 Ricotta
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman paccheri?
Según De Cecco, el nombre viene del napolitano paccarià, «abofetear». Garofalo dice que pacchero significa «bofetada» en Nápoles y Campania y aparece por escrito como alimento en 1816.
¿Cuánto se cuecen los paccheri?
Depende del fabricante: 13 minutos en Rummo n.111, 16 minutos (14 al dente) en De Cecco n.125; los paccheri frescos de Garofalo, 5–6 minutos.
¿Con qué se sirven los paccheri?
Los fabricantes sugieren ragús de carne, salsas de tomate, de mariscos y de pescado y platos al horno; también pueden rellenarse y hornearse.
Recetas
Qué leer después
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- Calamarata — Pasta seca corta en forma de anillas de calamar, de sémola de trigo duro y agua.
- Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP — Línea principal de Ducato d'Amalfi: Pasta di Gragnano IGP de sémola de trigo duro y agua de los montes Lattari: paccheri, rigatoni, espaguetis, scialatielli.
- 🧅 Pasta alla genovese — Un plato napolitano: pasta con una salsa espesa de mucha cebolla cocinada durante horas con ternera, según las recetas de la Accademia Italiana della Cucina.
- 🧀 Ricotta — «Recocida»: producto fresco de suero cuyas proteínas se cuajan con el calor; a menudo con un poco de leche añadida.
Similares
Rigatoni · Conchiglie · Tortiglioni · Ziti · Casarecce · Linguine
Fuentes
- De Cecco — Paccheri n° 125
- Rummo — Paccheri n° 111
- Garofalo — Paccheri (pasta fresca)
- Garofalo — L'arte dei paccheri