🥃 Kümmel

La bebida espirituosa de alcaravea, o Kümmel, es la categoría 23 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787: una bebida espirituosa que se obtiene aromatizando alcohol etílico de origen agrícola con alcaravea (Carum carvi). La graduación mínima es de 30 % vol. Pueden añadirse otras sustancias o preparados aromáticos, pero debe predominar el sabor a alcaravea.

Normas de la UE. El Reglamento 110/2008 ya definía las bebidas espirituosas de alcaravea con un mínimo de 30 % vol.; el Reglamento 2019/787 añadió el nombre «Kümmel» al título de la categoría. La categoría vecina 24, akvavit o aquavit, es más estricta: al menos 37,5 % vol., sabor debido en gran parte a destilados de semillas de alcaravea o eneldo, aceites esenciales prohibidos, extracto seco hasta 1,5 g por 100 ml. Un licor (categoría 33) exige al menos 15 % vol. y, por regla general, al menos 100 g de azúcar por litro.

Nombres protegidos. El registro de la UE recoge tres nombres de Kümmel, todos alemanes y todos con fecha de protección en la UE del 12 de junio de 1989: Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel y Münchener Kümmel. El anexo III del Reglamento 110/2008 los incluía entre los licores.

Por qué le importa. La palabra «Kümmel» en la etiqueta solo significa que predomina el sabor a alcaravea y que la graduación es de al menos 30 % vol.; el azúcar y la fuerza dependen de la marca. El Reglamento 1924/2006 prohíbe las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.