🌱 Alcaravea y aquavit

El aquavit es una bebida espirituosa escandinava aromatizada con semillas de alcaravea o de eneldo (o ambas), con una graduación de al menos 37,5 % vol. Las bebidas de alcaravea, o Kümmel (categoría 23), tienen un mínimo de 30 % vol., y debe predominar en ellas la alcaravea. Ambas se describen en el anexo I del Reglamento (UE) 2019/787.

El alcohol etílico se aromatiza con un destilado de plantas o especias, y los aceites esenciales están prohibidos para el aquavit. Las sustancias amargas no deben predominar claramente, y el extracto seco no supera 1,5 g por 100 ml. Pueden añadirse aromatizantes naturales, pero el sabor debe proceder en gran medida de destilados de alcaravea o eneldo.

El aquavit es la categoría 24; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) es una denominación protegida de Suecia. El Kümmel es la categoría 23; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel y Münchener Kümmel son denominaciones protegidas de licores de Alemania y, como licores, son más dulces, con al menos 100 g/l de azúcar.

Los suecos tienen su propia denominación protegida de aquavit, mientras que el Kümmel de Berlín, Hamburgo y Múnich es una tradición alemana. En la cocina tradicional, también la ucraniana, la alcaravea y el eneldo son condimentos habituales.

Por qué te importa. «Aquavit» no es necesariamente alcaravea: la ley dice «alcaravea o eneldo, o ambos». Una bebida Kümmel y un licor Kümmel son categorías distintas: el licor lleva azúcar (desde 100 g/l). Busca en la etiqueta las palabras «Kümmel», «caraway» o «aquavit» y la graduación en % vol. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.

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