🥃 Aquavit

El aquavit (akvavit) es una bebida espirituosa aromatizada con semillas de alcaravea, eneldo o ambas plantas. En la UE es la categoría 24 del Reglamento (UE) 2019/787: se elabora con alcohol etílico de origen agrícola aromatizado con un destilado de plantas o especias, y su graduación mínima es de 37,5 % vol.

El sabor debe proceder principalmente de destilados de alcaravea (Carum carvi) o de eneldo (Anethum graveolens). Pueden usarse además sustancias y preparados aromatizantes naturales, pero los aceites esenciales están prohibidos. Las sustancias amargas no deben dominar de forma perceptible, y el extracto seco no supera 1,5 g por 100 ml.

En esto el aquavit se distingue de la bebida de alcaravea, o kümmel (categoría 23): en ella basta un sabor predominante a alcaravea y una graduación desde 30 % vol., y los aromatizantes pueden añadirse con más libertad. La versión británica de las normas de la UE describe el aquavit con los mismos requisitos.

El registro de la UE contiene dos indicaciones geográficas nacionales: «Svensk Aquavit» (Suecia, desde 1994) y «Norsk Akevitt» (Noruega, desde 2020). El aquavit noruego se hace con alcohol de patata, al menos en un 95 % noruega, y se madura obligatoriamente en barricas de madera: desde 6 meses en barricas de menos de 1000 l o desde 12 meses en las mayores.

Por qué le importa. La indicación «akvavit» o «aquavit» garantiza un sabor procedente de un destilado de alcaravea o eneldo, no de aceites añadidos. En la categoría general de la UE el envejecimiento no es obligatorio, así que el aquavit puede ser transparente o ámbar. Su graduación es de al menos 37,5 % vol. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.