🥛 Leche de buey almizclero

Leche de buey almizclero — la leche del buey almizclero, un gran animal de la tundra ártica al que casi no se ordeña. El buey almizclero (Ovibos moschatus) es un gran animal ártico de la tundra de América del Norte y Groenlandia, que las personas también han introducido en otras zonas del norte. A pesar de su nombre y de su aspecto, está más emparentado con las cabras y las ovejas que con el ganado vacuno: todos pertenecen a la subfamilia de los caprinos.

Hay muy pocos datos sobre la leche del buey almizclero. La FAO cita su composición a partir de un único estudio antiguo: tiene más proteína y grasa, y menos lactosa y agua que la leche de vaca, y más del doble de minerales. El contenido de grasa de estos datos es de alrededor de 5,4 %, que la FAO señala como poco para un animal ártico. Otros estudios en los que las hembras se ordeñaron a mano registraron valores más altos, así que las cifras deben considerarse preliminares.

Los bueyes almizcleros se crían en unas pocas granjas, por ejemplo en Alaska, principalmente por su valiosa lana interior, el qiviut. Su leche no tiene un valor práctico para las personas y interesa sobre todo como ejemplo de adaptación a un clima frío.