🥣 Dahi

El dahi es el yogur agrio casero tradicional del subcontinente indio. Normalmente se elabora con leche de vaca, a veces con leche de búfala o de cabra. La leche se hierve, se enfría hasta quedar tibia y se inocula con una cucharada de dahi del lote anterior; después se deja en un lugar cálido durante unas horas. En el inglés indio, el dahi casero se llama «curd», mientras que «yogurt» se refiere al producto comercial.

La microflora del dahi depende de la temperatura y de la humedad, y puede incluir Lactococcus lactis, lactococos productores de aroma, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Existe un método popular para obtener el cultivo iniciador: echar vainas o tallos de chile rojo secos en la leche caliente. La versión bengalí dulce es el mishti doi, cuajado a partir de leche reducida y azucarada en vasijas de barro.

El dahi es la base de muchos platos y bebidas: con él se hace el lassi y el chaas, el dahi escurrido (chakka) entra en el shrikhand, y se usa en el raita, en los currys y en las marinadas. El dahi se diferencia del yogur comercial en su cultivo iniciador casero, con una microflora más variada. Se sirve con platos picantes porque suaviza su picor.