🥃 Sazerac

Sazerac es un cóctel clásico de Nueva Orleans: whiskey de centeno o coñac, azúcar y bitters Peychaud's se mezclan con hielo y se cuelan en una copa fría enjuagada con absenta. Se decora con una corteza de limón. En 2008, la legislatura del estado de Luisiana declaró el Sazerac cóctel oficial de la ciudad de Nueva Orleans.

Historia. El farmacéutico Antoine Peychaud abrió una farmacia en Nueva Orleans en 1834 y vendía sus bitters a las cafeterías locales. El nombre del cóctel viene del coñac Sazerac de Forge et Fils, que importaba un comerciante local; una bebida con esa base se servía en la cafetería Sazerac House, citada en la prensa en 1852. Más tarde el local pasó a ser de Thomas Handy.

Por qué whiskey. Cuando la filoxera destruyó los viñedos franceses, el coñac escaseó y los barmans pasaron al whiskey de centeno estadounidense; la Sazerac Company fecha el cambio en 1885. La absenta se prohibió en Estados Unidos en 1912, así que a menudo se usaba Herbsaint; volvió a ser legal en 2007. La Asociación Internacional de Barmans (IBA) sigue sirviendo la versión clásica con coñac.

Cómo se hace. Según Difford's Guide, se mezclan con hielo 45 ml de whiskey de centeno, 7,5 ml de jarabe de azúcar espeso y tres gotas de bitters Peychaud's. La copa se enjuaga con absenta, se tira el sobrante y el cóctel se cuela en ella sin hielo. Receta de la IBA: 50 ml de coñac, 10 ml de absenta, un terrón de azúcar y dos gotas de bitters.

Por qué le importa. El Sazerac es un cóctel muy fuerte: casi todo el vaso es whiskey o coñac desde 40 % vol. y absenta, que a menudo es aún más fuerte. Sazerac es también el nombre de la empresa que fabrica el Sazerac Rye y los bitters Peychaud's, así que no confunda el cóctel con una marca. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol sin riesgo.