🪨 Caliza

La caliza es una roca formada por los restos de conchas antiguas y de organismos marinos. Aparece en muchas zonas vinícolas famosas. Para la uva es valiosa porque retiene el agua y la libera poco a poco, y da a los vinos frescura y una estructura delgada.

Borgoña es un ejemplo vivo. Allí la caliza está debajo de los climats, las parcelas individuales con un carácter conocido desde hace tiempo. Materiales relacionados son la creta y la terra rossa, la arcilla roja que se encuentra encima de la caliza. Tienen características propias, pero la idea es similar.

No todas las vides toleran mucha cal: puede causar clorosis férrica. Por eso en suelos calizos se usan patrones que toleran la cal, por ejemplo los de Vitis berlandieri.

Los vinos de suelos calizos suelen describirse como minerales, con buena acidez. Es una descripción del sabor, no una prueba científica, pero ayuda a orientarse.