🏛️ I Climats, terroir della Borgogna

I Climats di Borgogna sono più di mille piccoli appezzamenti di pendio, definiti con precisione, in Borgogna, in Francia, inseriti nella lista del Patrimonio Mondiale UNESCO nel 2015. La parola climat qui non significa clima, bensì un pezzo di terra separato con un suolo e una posizione particolari. Sono 1.247 appezzamenti.

Si trovano sui pendii della Côte de Nuits e della Côte de Beaune, su suoli calcarei. Nel Medioevo i monaci, in particolare i cistercensi, osservavano la terra, assaggiavano i vini di appezzamenti diversi e ne annotavano le differenze. Anche i duchi di Borgogna sostennero la viticoltura. Ne è nato un sistema in cui ogni appezzamento ha un nome e dei confini. Qui si trova anche il famoso Hospices de Beaune, e i vigneti dell'ospedale si trovano su questi climat.

I climat sono un esempio luminoso di terroir: i vini di appezzamenti vicini con la stessa uva differiscono sensibilmente. Appartengono al patrimonio UNESCO legato al vino. Il sistema è diventato la base delle denominazioni della Borgogna, comprese quelle di villaggio, premier cru e grand cru.