🏛️ Os Climats, terroirs da Borgonha

Os Climats da Borgonha são mais de mil pequenas parcelas de encosta, minuciosamente delimitadas, na Borgonha, em França, inscritas na lista do Património Mundial da UNESCO em 2015. A palavra climat aqui não significa tempo atmosférico, mas um pedaço de terra separado, com um solo e uma posição particulares. São 1247 parcelas.

Estão nas encostas da Côte de Nuits e da Côte de Beaune, em solos calcários. Na Idade Média, os monges, sobretudo os cistercienses, observavam a terra, provavam vinhos de parcelas diferentes e registavam as diferenças. Os duques da Borgonha também apoiavam a produção de vinho. Assim surgiu um sistema em que cada parcela tem nome e limites. Também aqui fica o famoso Hospices de Beaune, e as vinhas do hospital situam-se nestes climats.

Os climats são um exemplo luminoso de terroir: vinhos de parcelas vizinhas com a mesma casta diferem de forma notória. Pertencem ao património da UNESCO ligado ao vinho. O sistema tornou-se a base das denominações da Borgonha, incluindo as de aldeia, premier cru e grand cru.