🧀 Edam
También conocido como: queso de bola, Edammer
Queso curado firme y semiduro de leche de vaca o de búfala, esférico, en bloque plano o en pan, con pocos ojos redondos pequeños.
El edam es un queso curado firme y semiduro de leche de vaca o de búfala, de forma esférica, en bloque plano o en pan. Lo define la norma del Codex CODEX STAN 265, y en la UE el nombre Edam Holland está registrado como IGP (PGI). 12
Según el Codex, la pasta es de blanca casi hueso o marfil a amarillo claro, firme y apta para cortar, con pocos ojos redondos del tamaño de un grano de arroz a un guisante (en su mayoría hasta 10 mm). El queso se elabora y se vende con corteza seca, que puede estar recubierta; el edam en bloque o en pan también se vende sin corteza. 1
Se usan fermentos y cuajo u otras enzimas coagulantes seguras. La materia grasa es al menos el 30 % del extracto seco, con un nivel de referencia del 40-50 %; el extracto seco mínimo depende de la grasa: 47 % para 30-40 %, 51 % para 40-45 %, 55 % para 45-50 %, 57 % para 50-60 % y 62 % desde el 60 %. 1
La maduración para desarrollar sabor y cuerpo suele ser desde 3 semanas a 10-18 °C, según la madurez deseada. 1
El edam debe su nombre a la ciudad de Edam, en Holanda Septentrional. La palabra es libre y este queso se hace en muchos países, pero la UE protege dos nombres neerlandeses: Edam Holland (IGP) exige leche y elaboración neerlandesas, y Noord-Hollandse Edammer (DOP) vincula la leche y la elaboración a Holanda Septentrional. 234
Por qué te importa. La palabra «edam» sola no dice nada del origen, así que busca el sello IGP o DOP si el origen importa. Según el Codex también puede hacerse con leche de búfala y con niveles de grasa muy distintos, así que mira la etiqueta. 1
Datos
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de búfala
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado, 🔄 Maduración del queso
- Qué se necesita
- 🧫 Cuajo, 🧫 Cultivo iniciador
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea
- Tradiciones
- 🌍 Europa Occidental
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🇳🇱 Quesos de los Países Bajos
- Similares y diferentes
- 🧀 Gouda, 🧀 Mimolette, Mini Babybel Original
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el edam?
Según la norma del Codex CODEX STAN 265, con leche de vaca o de búfala, o una mezcla de ambas.
¿Cuánto madura el edam?
Normalmente desde 3 semanas a 10-18 °C, según la madurez deseada.
¿Qué forma y corteza tiene el edam?
Esférico, en bloque plano o en pan, con corteza seca que puede estar recubierta; en bloque o pan también se vende sin corteza.
¿El edam es siempre neerlandés?
No. La palabra es libre y este queso se hace en muchos países. Solo Edam Holland y Noord-Hollandse Edammer son nombres neerlandeses protegidos.
¿Es verdad que el recubrimiento rojo del edam es obligatorio por ley?
No. El Codex exige solo una corteza seca, que puede estar recubierta; no fija ningún color.
Qué leer después
- 🧀 Gouda — Queso semiduro de leche de vaca, llamado así por la ciudad neerlandesa de Gouda; nombres protegidos: «Gouda Holland» y «Noord-Hollandse Gouda».
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🧪 Grasa láctea — ~3,5 % en la leche de vaca.
- 🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
- 🧫 Cultivo iniciador — Cultivo de bacterias lácticas que fermenta la leche.
Similares
🧀 Tilsit · 🧀 Butterkäse · 🧀 Queso tulum · 🧀 Maasdam · 🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO/WHO Codex Alimentarius: CODEX STAN 265-1966 Standard for Edam (in Milk and milk products, 2nd ed., 2011)
- Commission Regulation (EU) No 1121/2010: entering Edam Holland (PGI) in the register
- eAmbrosia — Edam Holland (PGI-NL-0329)
- eAmbrosia — Noord-Hollandse Edammer (PDO-NL-0315)