🥃 Ouzo of Plomari

Ouzo of Plomari (en griego Ούζο Πλωμαρίου) es una indicación geográfica propia de la UE para el ouzo de la localidad de Plomari, en la costa sur de la isla griega de Lesbos. Es un licor de anís cuyo aroma se obtiene al destilar alcohol con anís, otras semillas y hierbas. Según una guía gastronómica griega, en Lesbos se produce cerca de la mitad del ouzo griego.

Historia. En Plomari se elabora ouzo desde al menos el siglo XIX. Según el perfil de la asociación del sector SEAOP, la destilería Barbayannis fue fundada en 1860 por Efstathios Barbayannis y sigue en manos de su familia. La receta del ouzo de Isidoros Arvanitis es de 1894; según Difford's Guide, esta destilería tiene 18 pequeños alambiques de cobre y un museo del ouzo.

Cómo se hace. La base es alcohol de origen agrícola, aromatizado por destilación con anís (Pimpinella anisum). El expediente técnico del ouzo permite también anís estrellado, hinojo, eneldo, cilantro, cardamomo y cáscara de cítricos. Arvanitis escribe que compra el anís en la zona de Lisvori, en Lesbos, y destila dos veces, nueve horas cada una.

Protección. En la UE, el nombre «ouzo» solo pueden usarlo bebidas de Grecia y Chipre. Junto a la indicación general «Ouzo», Lesbos tiene dos locales: Ouzo of Plomari y Ouzo of Mytilene. El Ouzo of Plomari suele tener 40 % vol., mientras que la indicación general «Ouzo» admite desde 37,5 % vol.

Por qué le importa. El nombre «Ούζο Πλωμαρίου» garantiza el origen en Plomari, pero no una marca concreta: lo utilizan varias destilerías locales. El ouzo se enturbia al añadir agua o hielo, porque el anetol del anís se disuelve mal en alcohol más débil; no es un defecto. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol sin riesgo.