🧀 Mizithra

Mizithra ist ein griechischer Molkenkäse aus Schaf- oder Ziegenmolke, der frisch oder getrocknet und gesalzen gegessen wird. Man stellt ihn in ganz Griechenland her, besonders auf Kreta und in Bergregionen.

Die Molke aus der Herstellung von Schaf- und Ziegenkäse wird fast bis zum Sieden erhitzt, oft mit etwas Milch. Die Eiweiße gerinnen und steigen auf; sie werden abgeschöpft und in Leinensäckchen abgetropft. Mizithra gehört damit zu den Molkenkäsen wie Ricotta.

Es gibt drei Hauptformen. Frischer Mizithra ist weich, feucht und süßlich, fast ohne Salz. Saurer Mizithra (Xynomizithra) hat eine angenehme Säure; die kretische Variante Xynomyzithra Kritis ist seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU. Getrockneter Mizithra wird gesalzen und bis zur Härte gereift und dann gerieben.

Frischen Mizithra isst man mit Honig und Obst, in kretischen Käsetaschen und Salaten. Der getrocknete wird über Spaghetti mit gebräunter Butter gerieben, ein einfaches griechisches Pastagericht. Frisch hält er wenige Tage, getrocknet Monate.

Mizithra ist eng verwandt mit dem zyprischen Anari und den griechischen Käsen Anthotyros und Manouri. Anthotyros und vor allem Manouri entstehen aus Molke mit mehr zugesetzter Milch oder Sahne und sind daher fetter und cremiger. Frischer Mizithra ist dagegen mager und leicht, sein Eiweiß überwiegend Molkeneiweiß. Frischen Mizithra abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, getrockneten fest eingewickelt an einem kühlen, trockenen Ort.

Warum das für Sie wichtig ist: Fragen Sie beim Kauf nach der Form — frischer Mizithra ersetzt Ricotta, getrockneter dient als Reibekäse ähnlich wie Pecorino.