Ducato d'Amalfi

Ducato d'Amalfi (Pastificio Ducato d'Amalfi Gragnano) es una fábrica de pasta de Gragnano, la localidad cercana a Nápoles, en Campania, conocida por su pasta seca. Está especializada en Pasta di Gragnano IGP artesanal, la indicación geográfica protegida de la UE para la pasta de esta ciudad, y es miembro del consorcio de la Pasta di Gragnano.

Según la empresa, el pastificio nació de la idea compartida de cinco mujeres que querían crear una fábrica distinta de las demás, uniendo tradiciones antiguas y tecnología moderna; hoy la dirige Chiara, una de las fundadoras. La producción está a cargo del maestro pastero Vincenzo Di Massa, que trabaja la sémola desde los catorce años, y el chef Domenico Stile es embajador de la marca.

La pasta se elabora con sémola de trigo duro 100 % italiano y agua de manantial de los montes Lattari, según el pliego de condiciones de la IGP. Tras el amasado, la masa se trefila solo en bronce y se seca lentamente; después se enfría y se envasa a mano en menos de 24 horas en un envase reciclable.

La gama comprende la línea Pasta di Gragnano IGP – de espaguetis, linguine y bucatini a paccheri, calamarata, tortiglioni, Vesuvio y scialatielli – y Pasta BIO, nueve formatos ecológicos. Los visitantes pueden recorrer la fábrica con un itinerario multimedia 4D, una sala de degustación y un restaurante de empresa. Toda su pasta es pasta seca de trigo duro.