🍾 Mumm RSRV Blanc de Noirs

Mumm RSRV Blanc de Noirs es la línea de champán de añada de la casa Mumm de Reims (Marne): cada edición lleva el año de cosecha en la etiqueta. Cada añada tiene aquí su propia página: 2018.

Según la casa, RSRV Blanc de Noirs es un champán de añada 100 % pinot noir del Grand Cru Verzenay; la uva se prensa en la primera prensa de la casa, el vino fermenta en frío, hace la maloláctica completa y madura año y medio en tinas de madera.

La casa Mumm fue fundada en 1827 en Reims por los hermanos Mumm. Según la casa, el pinot noir es su uva emblemática, y los primeros registros de un champán de añada Mumm datan de 1842.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Según las normas de la denominación Champagne, el champán de añada envejece al menos 36 meses antes de la venta; las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.