🍾 Mumm Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge es un champán blanco sin añada Brut de la casa Mumm de Reims (Marne).

Según la casa, la cuvée existe desde 1876, cuando Georges Hermann Mumm adornó su brut con una cinta roja en homenaje a la Legión de Honor; en 1881 la cinta se sustituyó por una etiqueta con la banda roja. El coupage reúne al menos 100 crus: pinot noir de la Montagne de Reims y el Aube, chardonnay de la Côte des Blancs, el Sézannais, el Vitryat y el Aube, y meunier de los valles del Marne y el Ardre; envejece al menos 20 meses en las bodegas.

La casa Mumm fue fundada en 1827 en Reims por los hermanos Mumm. Según la casa, el pinot noir es su uva emblemática, y los primeros registros de un champán de añada Mumm datan de 1842.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 12 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Según la casa, se presenta en botella de 0,75 l, mágnum de 1,5 l, jeroboam de 3 l, matusalén de 6 l y salmanazar de 9 l. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.