🍘 Aaruul
Cuajada seca mongola: la leche agria cuajada o el yogur (generalmente de vaca o de yak) se seca al sol sobre el techo de la yurta. Se conserva muchísimo tiempo.
El aaruul es la cuajada seca mongola, una de las principales reservas lácteas de los nómadas. Se calienta leche agria o yogur (sobre todo de vaca o de yak; a menudo se usa la masa que queda tras destilar el vodka de leche), la cuajada separada se prensa en un paño y luego se corta, se exprime a través de moldes o se moldea en trozos, y se seca al sol y al viento; tradicionalmente, en el techo de la yurta. Una vez seco, el aaruul se vuelve muy duro y se conserva durante muchísimo tiempo.
En Mongolia, el aaruul puede ser ácido o algo dulce, elaborado con öröm (nata cuajada) o azúcar, y tiene formas diversas, desde pequeñas barritas hasta piezas decorativas. La gente lo lleva en los viajes, se lo da a los niños, lo ofrece a los huéspedes y lo echa en el té; en verano se acopia para el invierno.
El aaruul es pariente del kurt de Asia Central, del kashk iraní y del jameed jordano: todos se elaboran secando la cuajada de leche fermentada escurrida. Se diferencia del kurt sobre todo en las técnicas locales y en que a menudo no lleva sal. Se roe o se chupa despacio, como un caramelo duro.
Cómo se relaciona con la leche
🍘 Aaruul → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de yak
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica, 🔄 Secado por atomización
- Dónde es tradicional
- 🌍 Asia Central
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Mongoles
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace el aaruul?
De leche agria o yogur: la cuajada se prensa, se moldea y se seca al sol.
¿En qué se diferencia el aaruul del kurt?
Son productos secos de leche fermentada emparentados. El kurt suele ser salado, mientras que el aaruul mongol a menudo es ácido o algo dulce y sin sal.
¿Cuánto se conserva el aaruul?
El aaruul bien seco se conserva durante meses, por eso se elabora en verano para el invierno.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.