🧀 Casciotta d'Urbino
También conocido como: Casciotta, Casciotta d'Urbino DOP
La Casciotta d'Urbino es un queso italiano DOP de las Marcas, de 70-80 % de leche de oveja y 20-30 % de vaca, en rueda baja madurada 15-30 días.
La Casciotta d'Urbino es un queso italiano con denominación de origen protegida desde 1996 (eAmbrosia PDO-IT-0005), elaborado con leche entera de oveja (70 a 80 %) y leche entera de vaca (el 20 a 30 % restante). La leche puede ser cruda o pasteurizada.
Según el pliego de condiciones, la leche se cuaja a unos 35 °C con cuajo líquido o en polvo; también pueden usarse fermentos. La cuajada se coloca en moldes para extraer el suero. Los quesos se salan en seco o en salmuera y luego maduran de 15 a 30 días a 8-14 °C y 80-90 % de humedad, según el tamaño.
El queso es una rueda cilíndrica baja de lados redondeados, de 12 a 16 cm de diámetro, 5 a 9 cm de alto y 800 a 1200 g de peso. La corteza es fina, de aproximadamente 1 mm, y de color paja al final de la maduración; no es comestible. La pasta es blanda y desmenuzable, blanquecina paja, con algunos ojos pequeños. El sabor es suave, dulce, pleno y agradablemente ácido, típico de la leche de oveja y de vaca. La grasa es de al menos el 45 % del extracto seco. El pliego lo describe como queso de mesa.
Todas las fases, desde la cría y el ordeño hasta la elaboración y la maduración, se realizan en la provincia de Pesaro y Urbino, en las Marcas, y en siete municipios de la provincia de Rímini (Novafeltria, Talamello, Sant'Agata Feltria, Casteldelci, Maiolo, San Leo y Pennabilli). Según el pliego, la cría de ovejas y vacas aquí se remonta al siglo XVI, bajo los duques de Montefeltro y della Rovere, y la forma del queso se debe en gran parte a los moldes de terracota típicos de la zona de Urbania.
La etiqueta se coloca en una cara plana del queso y lleva el nombre Casciotta d'Urbino con DOP o Denominazione di Origine Protetta, el logotipo, el símbolo de la UE y los datos del quesero, del lugar de maduración y del envasador. El queso se vende entero o en porciones, también envasado al vacío.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja 70-80 %, leche de vaca 20-30 % |
|---|---|
| País | Italia |
| Región | Marcas: provincia de Pesaro y Urbino y parte de Rímini |
| Duración | 15-30 días |
| Base jurídica | DOP de la UE desde el 21.06.1996, PDO-IT-0005 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Casciotta d'Urbino → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇮🇹 Quesos de Italia
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace la Casciotta d'Urbino?
Con un 70-80 % de leche entera de oveja y un 20-30 % de leche entera de vaca, cruda o pasteurizada.
¿Cuánto madura la Casciotta d'Urbino?
De 15 a 30 días a 8-14 °C y 80-90 % de humedad, según el tamaño.
¿De qué tamaño es la Casciotta d'Urbino?
Una rueda cilíndrica baja de 12 a 16 cm de diámetro y de 5 a 9 cm de alto, de 800 a 1200 g.
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