🧑‍🤝‍🧑 Panyabíes

Los punyabíes son el pueblo de la región histórica del Punyab, hoy dividida entre la India y Pakistán. Es una llanura fértil de «cinco ríos», con una agricultura y una lechería muy desarrolladas, donde se crían búfalos y vacas. La región es famosa por su cocina generosa y abundante, rica en productos lácteos.

Se considera que el Punyab es la cuna del lassi, una bebida batida de dahi (cuajada) y agua. El lassi puede ser dulce, salado o especiado; se bebe en tiempo caluroso y se sirve en vasos altos de metal. El chhach (suero de mantequilla) también se bebe como refrescante. La mantequilla (makkhan) se usa con generosidad: un plato clásico de invierno es pan plano de harina de maíz con mostaza cocida y un trozo de mantequilla.

El ghee, el paneer y el arroz con leche dulce también son imprescindibles en las celebraciones familiares. Hoy el lassi es popular mucho más allá del Punyab.