🧑‍🤝‍🧑 Punjabi

I punjabi sono il popolo della regione storica del Punjab, oggi divisa tra India e Pakistan. È una fertile pianura dei «cinque fiumi», con un’agricoltura e un’attività lattiera molto sviluppate, dove si allevano bufale e mucche. La regione è famosa per la sua cucina generosa e sostanziosa, ricca di latticini.

Si considera che il Punjab sia la patria del lassi, una bevanda montata di dahi (yogurt) e acqua. Il lassi può essere dolce, salato o speziato; si beve con il caldo e si serve in alti bicchieri di metallo. Si beve anche il latticello (chhach) come rinfrescante. Il burro (makkhan) si usa in abbondanza: un piatto invernale classico è il pane piatto di farina di mais con senape cotta e una noce di burro.

Anche il ghee, il paneer e il riso dolce al latte non possono mancare nelle feste di famiglia. Oggi il lassi è diffuso ben oltre il Punjab.