🧑‍🤝‍🧑 Панджабцы

Панджабцы — народ исторической области Пенджаб, разделённой сегодня между Индией и Пакистаном. Это плодородная равнина «пяти рек» с развитым земледелием и молочным хозяйством, где держат буйволиц и коров. Регион славится обильной, сытной кухней, в которой много молочных продуктов.

Пенджаб считают родиной ласси — взбитого напитка из дахи (простокваши) с водой. Ласси бывает сладким, солёным или со специями; его пьют в жару и подают в высоких металлических стаканах. Пахту (чхач) тоже пьют как освежающий напиток. Масло (makkhan) кладут щедро: классическое зимнее блюдо — лепёшки из кукурузной муки с зеленью горчицы и куском масла.

Гхи, панир и сладкий рисовый пудинг с молоком также обязательны на семейных праздниках. Ласси сегодня популярен далеко за пределами Пенджаба.