🥃 Brinjevec

El brinjevec es un aguardiente esloveno destilado a partir de bayas de enebro común fermentadas. Es una indicación geográfica de la UE de la categoría 9, aguardiente de frutas. Puede elaborarse en toda Eslovenia; embotellado debe tener al menos 40 % vol., y antes de la venta debe madurar no menos de seis meses.

Qué lo hace especial. La ginebra, la borovička y el genever son bebidas aromatizadas con bayas de enebro. El brinjevec, en cambio, se hace solo con las bayas: contienen entre 20 y 30 % de azúcar, por eso pueden fermentar. El expediente técnico considera incorrecto compararlo con las bebidas aromatizadas con enebro. El sabor es claramente a enebro, amargo y punzante.

Elaboración. Las bayas de enebro común se recogen maduras de agosto a noviembre y es preferible secarlas. El enebro sabina está prohibido. Las bayas se trituran en bruto, se mezclan con agua y levadura, y el mosto fermenta alrededor de un mes a 15–20 °C. La primera destilación se hace en un alambique de cobre, donde el aceite de enebro se separa con un recipiente florentino; la segunda, en alambique o columna. De 100 kg de bayas salen unos 20 litros de aguardiente.

Historia. La primera mención escrita está en la obra de Johann Weikhard von Valvasor La gloria del ducado de Carniola, de 1689; la palabra aparece también en el diccionario de Marko Pohlin de 1781. Las variedades locales más conocidas son el brinjevec kárstico, de Karst y Brkini, y el de Pleterje, del monasterio cartujo de Pleterje, en Dolenjska. Las normas nacionales para el nombre se adoptaron en 2010.

Por qué le importa. En la etiqueta de un brinjevec auténtico, además del nombre, deben figurar la marca del laboratorio y el número del informe de conformidad. La creencia popular de que es un remedio casero para los calambres no tiene fundamento: es una bebida alcohólica fuerte, de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.