🥃 Südtiroler Gravensteiner

Südtiroler Gravensteiner (aguardiente de manzana Gravensteiner del Tirol del Sur), en italiano Gravensteiner dell'Alto Adige, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de manzanas de la antigua variedad Gravensteiner. Las manzanas se cultivan, almacenan y fermentan en la provincia autónoma de Bolzano, donde también se destila, diluye y embotella el destilado. La graduación es de al menos 40 % vol., y el aroma es de manzana madura con una nota fresca, casi cítrica.

Una variedad rara. La Gravensteiner se cultiva en el Tirol del Sur desde la segunda mitad del siglo XIX, sobre todo en altura, en colinas y montañas. Según la descripción técnica, fuera de la región esta variedad es difícil de encontrar, por lo que los destiladores suelen cultivar ellos mismos las manzanas para su destilado.

Cómo se elabora. La maduración tardía y uniforme tras la cosecha, en contenedores, da un aroma completo. El mosto se fermenta a baja temperatura y se destila en alambiques o columnas por debajo de 86 % vol., separando cabezas y colas. Se diluye con agua de manantial local, rica en minerales, que supone alrededor de la mitad de la bebida terminada.

Normas. Metanol hasta 1000 g, acetato de etilo y aldehídos por debajo de 250 g por hectolitro de alcohol puro. Se pueden añadir hasta 20 g de azúcar por litro y frutas enteras tras la destilación; el caramelo, solo después de 12 meses de crianza en madera. No se vende a granel: se embotella en la propia destilería.

Por qué importa. La denominación Südtiroler Gravensteiner garantiza una antigua variedad de manzana cultivada en el Tirol del Sur y el embotellado en el lugar. Son partidas pequeñas, pero se trata de un destilado fuerte, desde 40 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.