🥃 Abricotine

La Abricotine, o Eau-de-vie d'abricot du Valais, es un destilado suizo incoloro de albaricoque del cantón del Valais, con denominación de origen protegida (AOP). Al menos el 90 % de la fruta es de la variedad Luizet; el cultivo, la fermentación, la destilación y el embotellado se realizan solo dentro de este cantón del suroeste de Suiza. Su graduación es de al menos 40 % vol.

Protección. El pliego de condiciones lo aprobó la Oficina Federal de Agricultura suiza mediante decisión de 6 de noviembre de 2002; según la asociación AOP-IGP, el nombre se registró en 2003, y se hicieron modificaciones en 2014 y 2020. Los lotes son certificados por organismos independientes, y los que no superan la cata según cuatro criterios pierden el nombre.

Fruta y fermentación. Los albaricoques deben estar bien maduros, con una pulpa que se separa del hueso, y tener un calibre de al menos 35 mm. Se trituran hasta formar una pulpa, y los huesos deben retirarse antes o inmediatamente después de la fermentación. La masa se acidifica hasta un pH de 2,8 a 3,2 y fermenta entre 15 y 25 °C; debe destilarse antes del 28 de febrero del año siguiente.

Destilación y embotellado. Las columnas de destilación están prohibidas: el destilado se hace en alambiques discontinuos, las cabezas y las colas se recogen por separado y se redestilan, y el corazón debe tener al menos 60 % vol. Antes del embotellado, el aguardiente reposa al menos tres meses y se diluye con agua blanda; se permite azúcar hasta 5 g/l, y están prohibidos los aromas y colorantes. En 2024 el Valais produjo 19 440 litros.

Por qué le importa. La marca AOP garantiza albaricoques Luizet y origen valasiano, no suavidad: hacen falta unos 12 kg de fruta por litro, pero la graduación se mantiene en al menos 40 % vol. No lo confunda con el licor de albaricoque, que es más dulce y normalmente más flojo. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.