🥃 Fränkischer Obstler

El Fränkischer Obstler es un aguardiente de frutas hecho con manzanas y peras cultivadas en Franconia, en el norte de Baviera. La fruta se tritura, fermenta y destila; la bebida terminada tiene al menos 38 % vol., por encima del límite general de la UE del 37,5 %. El nombre está protegido en la UE desde el 15 de diciembre de 1989.

La zona. Franconia abarca tres distritos de Baviera: Baja, Media y Alta Franconia. Las manzanas y peras deben haber crecido aquí y proceden sobre todo de árboles viejos de tronco alto en prados frutales dispersos (Streuobstwiesen). Diluir con agua, embotellar y etiquetar también pueden hacerse fuera de la zona.

Elaboración. La fruta triturada fermenta en un barril o una cuba, por lo general de dos a seis semanas, con cultivos de levadura puros y sin cepas modificadas genéticamente. El mosto fermentado tiene entre 6 y 8 % vol. Se destila una o dos veces por debajo de 86 % vol., sobre todo en alambiques de cobre con platos de refuerzo; el destilado tiene entre 60 y 85,9 % vol.

Tradición. Según la descripción técnica, en Franconia hay miles de pequeñas destilerías que, según las normas fiscales, pueden tener un alambique de hasta 150 litros. Los destiladores franconios están asociados desde 1914. El Obstler madura en recipientes de piedra, acero inoxidable, fresno o castaño para que quede incoloro, o en barricas de roble; los colorantes, el azúcar y las virutas de madera están prohibidos.

Por qué le importa. El nombre Fränkischer Obstler garantiza una mezcla de manzanas y peras de Franconia, sin colorantes ni azúcar añadido. Es un licor fuerte de al menos 38 % vol., y hasta una pequeña porción contiene mucho etanol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.