🥃 Pălincă

La Pălincă es un aguardiente de fruta rumano y un nombre protegido de la UE en la categoría de aguardientes de fruta. Tradicionalmente se elabora en el noroeste de Transilvania: la fruta se fermenta y se destila dos veces, sin añadir azúcar, aromas, colorantes ni alcohol. El mínimo de la UE para los aguardientes de fruta es de 37,5 % vol., pero la pălincă suele ser mucho más fuerte.

Pălincă, țuică y horincă. Un portal regional de Maramureș explica que los nombres se diferencian por la materia prima, no por la graduación. La țuică se hace solo de ciruelas; la pălincă, de otras frutas como peras, manzanas o cerezas; la horincă es la palabra regional para ambas en Maramureș y Oaș. La pálinka húngara es un nombre protegido afín pero distinto, hecho con fruta húngara.

Elaboración. Según un artículo de Acta Horticulturae de 2012, la pălincă es un destilado de fermentación y doble destilación de fruta, y solo la materia prima da el aroma. Los autores valoran las variedades locales de ciruela, seleccionadas por los campesinos durante siglos para destilar. La doble o triple destilación, común en Transilvania, limpia el destilado de sustancias no deseadas, incluido el metanol.

Historia y protección. Los autores datan la primera mención de la elaboración de pălincă en 1570 y la relacionan con el pueblo de Turț, en el distrito de Satu Mare. El nombre figura entre los nombres protegidos de bebidas espirituosas de la UE; es uno de nueve nombres rumanos protegidos, entre ellos la Horincă de Cămârzana.

Por qué le importa. La pălincă casera puede ser muy fuerte, según los investigadores desde 50 % vol., y un destilado mal destilado puede contener demasiado metanol. Es más seguro elegir una botella con productor identificado y graduación en la etiqueta. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.