🍷 Pupitre
Cavalletto di legno con fori inclinati in cui si collocano le bottiglie per il remuage.
Il pupitre è un cavalletto di legno per le bottiglie di spumante. Due assi sono unite a forma di A e forate con fori inclinati per i colli. Nel remuage vi vengono collocate le bottiglie di Champagne e degli altri vini con metodo tradizionale.
Perché serve? Dopo la seconda fermentazione, il deposito di lieviti morti resta in bottiglia. Va raccolto nel collo, così da poter essere rimosso. Ogni giorno un operaio dà a ciascuna bottiglia un piccolo giro e la inclina un po' di più con il collo verso il basso. In poche settimane la bottiglia passa da quasi orizzontale a quasi verticale, e il deposito scivola verso il tappo.
L'invenzione del pupitre è attribuita alla casa della vedova Clicquot, nello Champagne, all'inizio dell'Ottocento. Un remueur esperto poteva girare decine di migliaia di bottiglie al giorno. Oggi la maggior parte dei produttori usa macchine chiamate giropalette, che girano centinaia di bottiglie insieme. I pupitre si usano ancora per cuvée speciali e formati grandi, e restano un simbolo familiare del vino francese e delle cantine dello Champagne.
Collegamenti
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Domande frequenti
Cos'è un pupitre?
Un cavalletto di legno con fori inclinati che regge le bottiglie di spumante durante il remuage, quando il deposito viene raccolto nel collo.
Chi ha inventato il pupitre?
È attribuito alla casa della vedova Clicquot, nello Champagne, all'inizio dell'Ottocento.
I pupitre si usano ancora?
Sì, ma meno spesso. Il remuage è fatto soprattutto con macchine, e i pupitre restano per vini speciali e bottiglie grandi.
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