La Fabbrica della Pasta

La Fabbrica della Pasta di Gragnano, abreviada como La Fabbrica della Pasta, es una fábrica de pasta de Gragnano, la localidad cercana a Nápoles, en Campania, conocida por su pasta seca. La dirige la familia Moccia. Según la empresa, la tradición familiar se remonta a principios del siglo XX, cuando los bisabuelos fundaron una primera fábrica y exportaban la pasta en cajas de madera. En 1976 Mario Moccia padre restauró la antigua fábrica Afeltra, y en 2006 los hermanos Moccia fundaron la empresa actual; hoy dirigen la producción Antonino y Mario, pasteros de tercera y cuarta generación.

La empresa es miembro del consorcio de la Pasta di Gragnano y afirma que en 2012 fue la primera en certificarse como Pasta di Gragnano IGP; tiene además certificaciones BRC, IFS y ecológica. La pasta se elabora con sémola de trigo duro de primera extracción de una cadena corta de Apulia y Basilicata y agua de manantial de Gragnano. La masa se amasa lentamente al vacío, se trefila en bronce (algunas matrices están patentadas) y se seca de 24 a 48 horas a baja temperatura, desde 45 °C.

La gama supera los 150 formatos: la línea principal Pasta di Gragnano IGP con pasta larga y corta, formatos históricos de Gragnano, fusilli, lasañas y formatos de diseño; Gli Integrali (integral); Gli Aromatizzati (aromatizada) y Senza Glutine, unos 40 formatos sin gluten de harinas de maíz y arroz. La fábrica tiene también un pequeño museo de la pasta.