🌾 Trigo blando

El trigo blando (Triticum aestivum), también llamado trigo harinero o común, es el trigo más cultivado del mundo: su grano se muele en harina fina para pan, repostería y pasta fresca y al huevo. Es hexaploide, con 42 cromosomas (genomas A, B y D), y supone la gran mayoría de la cosecha mundial de trigo; el trigo duro (Triticum durum) es solo una pequeña parte.

Se cultiva en climas templados de casi todos los continentes: en toda Europa, por ejemplo en Ucrania, Francia y Alemania, y en China, India, Norteamérica y Australia. Las variedades de invierno se siembran en otoño y se cosechan el verano siguiente; las de primavera se siembran en primavera.

El grano es harinoso y no vítreo, así que en el molino se deshace con facilidad en harina blanca fina. Suele tener entre un 10 y un 13 % de proteína según la variedad y el cultivo, y esa proteína forma un gluten extensible y elástico. Por eso la masa de trigo blando sube bien en el pan y se estira muy fina para la pasta.

En la pasta, el trigo blando se usa como harina de trigo. Con ella se hacen la pasta fresca y la pasta al huevo casera, como tagliatelle, tagliolini y láminas de lasaña, la masa de los spätzle y la harina que liga los ñoquis de patata. En Italia la pasta seca no puede hacerse con él: el DPR 187/2001 solo admite sémola de trigo duro. En otros países los fideos secos de trigo blando son habituales, aunque se pasan con más facilidad.

Además, el trigo blando da pan, bollería, galletas, tartas, crepes y sémola fina para papillas.

Contiene gluten, por lo que no es apto para celíacos, y en la UE el trigo es un alérgeno que debe destacarse en la etiqueta. La harina integral, del grano entero, tiene más fibra que la blanca.