🍾 Salon Le Mesnil Blanc de Blancs

Salon Le Mesnil Blanc de Blancs es la línea de champán de añada de la casa Salon de Le Mesnil-sur-Oger (Marne): cada edición lleva el año de cosecha en la etiqueta. Cada añada tiene aquí su propia página: 2015, 2013, 2012, 2008, 2007, 2006, 1999, 1997, 1996, 1995, 1988, 1985, 1983, 1982, 1973, 1971, 1964, 1961, 1959, 1956, 1949, 1947, 1943, 1937, 1928, 1914, 1911, 1909, 1905.

Según la casa, Salon es un blanc de blancs de una parcela de una hectárea, el «jardín de Salon», y de otras diecinueve pequeñas parcelas de Le Mesnil-sur-Oger; los vinos envejecen unos diez años en bodega y en el siglo XX solo hubo 37 añadas.

Según la casa, Salon es el champán de un solo terruño (la Côte des Blancs), un solo cru (Le Mesnil-sur-Oger), una sola uva (chardonnay) y un solo año; Eugène-Aimé Salon creó la primera añada en 1905.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Según las normas de la denominación Champagne, el champán de añada envejece al menos 36 meses antes de la venta; las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.