🍾 Salon

Salon es una casa de champán de Le Mesnil-sur-Oger, en la Côte des Blancs. Según la casa, su primera añada fue la de 1905: Aimé Salon, cautivado por el terruño del pueblo, creó un blanc de blancs al principio para su propio placer y solo empezó a compartirlo en los años veinte.

La casa elabora un único vino bajo el principio de «uno»: un solo pueblo (Le Mesnil-sur-Oger), una sola uva (chardonnay) y un solo año, solo en grandes añadas. Según la casa, la uva procede de una parcela de una hectárea, el «Jardin Salon», y de otras diecinueve pequeñas parcelas del pueblo, y los vinos pasan de media diez años en bodega. En el siglo XX produjo 37 añadas. Salon se dirige junto con su casa hermana Delamotte dentro del grupo Laurent-Perrier.

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada) y toda la producción se hace únicamente dentro de la zona delimitada. Salon es una marca; Champagne es el nombre de un lugar.

Por qué le importa. La añada y la mención blanc de blancs en la etiqueta las fijan las normas: toda la uva de ese año y solo variedades blancas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.