🌿 Vitis vinifera

Vitis vinifera es el nombre latino de la especie de vid europea con la que se elabora casi todo el vino del mundo. Esta vid se cultiva desde hace miles de años. Se cree que la vid cultivada desciende de la uva silvestre del bosque que crece junto a los ríos y en los bosques desde Europa hasta el Cáucaso y Oriente Próximo.

La especie tiene miles de variedades, desde Chardonnay y Pinot Noir hasta Cabernet Sauvignon y Riesling. Las variedades difieren en color, aroma, tiempo de maduración y el clima que necesitan. Varias variedades también tienen formas de mesa, que se comen frescas o secas como pasas.

La especie tiene una debilidad: las raíces de la vid europea están indefensas frente a la filoxera, un pequeño pulgón que llegó de América en el siglo XIX. Por eso la mayoría de las vides actuales están injertadas sobre patrones de especies americanas. Los cruces con vides americanas también dieron híbridos como Seibel y Delaware, que están en el linaje de muchas variedades. Resisten mejor las enfermedades, pero tienen un sabor distinto al de las variedades clásicas.