🌿 Vitis vinifera

Vitis vinifera est le nom latin de l'espèce de vigne européenne dont est issu presque tout le vin du monde. Cette vigne est cultivée depuis des milliers d'années. On pense que la vigne cultivée descend de la vigne sauvage des forêts, qui pousse le long des rivières et dans les forêts, de l'Europe au Caucase et au Proche-Orient.

L'espèce compte des milliers de variétés, du Chardonnay et du Pinot noir au Cabernet-Sauvignon et au Riesling. Les variétés diffèrent par leur couleur, leur arôme, leur époque de maturation et le climat qu'elles demandent. Plusieurs variétés existent aussi en forme de raisin de table, consommé frais ou séché en raisins secs.

L'espèce a une faiblesse : les racines de la vigne européenne sont sans défense face au phylloxéra, un minuscule puceron venu d'Amérique au XIXe siècle. C'est pourquoi la plupart des vignes actuelles sont greffées sur des porte-greffes d'espèces américaines. Les croisements avec les vignes américaines ont aussi produit des hybrides comme Seibel et Delaware, qui figurent dans l'ascendance de nombreuses variétés. Ils résistent mieux aux maladies, mais ont un goût différent des cépages classiques.