🧀 Bryndza Podhalańska
Autres noms: bryndza du Podhale
La Bryndza Podhalańska est un fromage polonais à pâte molle, à présure, AOP, du Podhale, fait avec du lait de brebis Polska Owca Górska et au plus 40 % de lait de vache Polska Krowa Czerwona.
La Bryndza Podhalańska est un fromage polonais à pâte molle, à présure, protégé dans l'UE en AOP (numéro eAmbrosia PDO-PL-0450, protection depuis le 18 février 2005). Sa couleur est blanche, blanc crème ou à reflet vert saule ; son goût est fort, salé ou légèrement salé, parfois légèrement acidulé.
Le lait vient de brebis Polska Owca Górska (mouton de montagne polonais). Le lait de vache, s'il est utilisé, vient de vaches Polska Krowa Czerwona (rouge polonaise) et ne peut pas dépasser 40 % du lait. Le lait est emprésuré, le caillé est découpé, le petit-lait est séparé et la masse fromagère s'égoutte ; elle est ensuite affinée et fermentée, brisée en petits morceaux et mélangée à du sel. Le fromage n'est fabriqué que de mai à septembre. Le cahier des charges fixe une teneur en eau d'au plus 60 %, en matière sèche d'au moins 40 % et en matière grasse sur sec d'au moins 38 %.
Il est produit dans le powiat de Nowy Targ, le powiat des Tatras et six communes du powiat de Żywiec (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia et Koszarawa), région appelée traditionnellement Podhale. Selon le cahier des charges, les plus anciennes mentions de la bryndza dans cette zone datent de 1527. Seuls les producteurs inscrits sur une liste contrôlée par l'organisme d'inspection IJHARS peuvent le fabriquer ; l'emballage porte le nom et le logo AOP.
Faits
| Matière première | Lait de brebis + jusqu'à 40 % de lait de vache 2 |
|---|---|
| Pays | Pologne |
| Région | Podhale (powiats de Nowy Targ, des Tatras et partie de Żywiec) 2 |
| Durée | Fabrication de mai à septembre 2 |
| Base juridique | AOP UE, PDO-PL-0450 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Bryndza Podhalańska → sorte de → 🧀 Brynza → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis, 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🥛 Fromages frais, 🧀 Brynza, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇵🇱 Fromages polonais
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on la Bryndza Podhalańska ?
Avec du lait de brebis Polska Owca Górska ; du lait de vache Polska Krowa Czerwona peut être ajouté, jusqu'à 40 % du lait.
Quand fabrique-t-on la Bryndza Podhalańska ?
Selon le cahier des charges, uniquement de mai à septembre.
Quelles sont les limites en matière grasse et en eau ?
Eau : au plus 60 % ; matière sèche : au moins 40 % ; matière grasse sur sec : au moins 38 %.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Bryndza Podhalańska (PDO-PL-0450)
- Official Journal C 230/2006, p. 2 — summary of the specification (application for registration)
- Commission Regulation (EC) No 642/2007 (registration of Bryndza Podhalańska)