🧀 Slovenská bryndza
Autres noms: bryndza slovaque
La Slovenská bryndza est un fromage slovaque IGP à tartiner, de caillé de brebis ou d'un mélange avec du fromage de vache.
La Slovenská bryndza est un fromage à tartiner fabriqué en Slovaquie avec du caillé de brebis en bloc, ou avec un mélange de caillé de brebis et de vache dans lequel la brebis représente plus de la moitié. Le nom est protégé dans l'UE par une IGP (dossier eAmbrosia PGI-SK-0427).
On fabrique d'abord un fromage en bloc (hrudka) dans les bergeries de montagne et les laiteries. Il est affiné, puis émietté, broyé et mélangé au sel. La bryndza finie est blanche ou légèrement jaunâtre, tartinable, au goût acidulé et salé et à l'arôme net de brebis ; plus la part de brebis est grande, plus le goût est relevé.
La bryndza se fait en Slovaquie depuis plusieurs siècles, depuis l'arrivée des bergers valaques et de leurs troupeaux dans les montagnes. C'est l'ingrédient clé du plat national, les bryndzové halušky.
Sur ce site, elle figure parmi les fromages frais et les fromages de Slovaquie. Un nom protégé plus étroit est la Liptovská bryndza (AOP), 100 % brebis ; la Bryndza Podhalańska lui est apparentée.
Comment la déguster : dans les halušky avec des lardons croustillants, dans les pierogi ou en tartinade avec oignon et paprika. Idées de boissons sur Vin et fromage.
Pourquoi c'est important pour vous : seule une bryndza faite en Slovaquie surtout avec du fromage de brebis selon l'IGP peut s'appeler Slovenská bryndza.
Faits
| Matière première | Caillé de brebis ou mélange avec vache (brebis plus de 50 %) |
|---|---|
| Pays | Slovaquie |
| Usage | Bryndzové halušky, pierogi, tartinades |
| Base juridique | IGP UE, PGI-SK-0427 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Slovenská bryndza → sorte de → 🧀 Brynza → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis, 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🥛 Fromages frais, 🧀 Brynza, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇰 Fromages slovaques
Questions fréquentes
Avec quoi fait-on la Slovenská bryndza ?
Avec du caillé de brebis en bloc, ou un mélange avec du caillé de vache où la brebis dépasse la moitié, broyé avec du sel.
Quel est le plat le plus connu à la bryndza slovaque ?
Les bryndzové halušky : gnocchis de pommes de terre à la bryndza et aux lardons croustillants.
Est-il vrai que la bryndza slovaque peut être entièrement au lait de vache ?
Non. Selon l'IGP, le fromage de brebis doit être majoritaire ; le fromage de vache n'est admis qu'en ajout.
À lire ensuite
- 🥛 Lait de vache — Le plus répandu au monde : polyvalent, bon marché, base de presque tous les produits laitiers.
- 🥛 Lait de brebis — Le plus riche en protéines et en calcium des laits courants : presque tout sert à faire du fromage.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Slovenská bryndza (PGI-SK-0427)
- EUR-Lex — Регламент (ЄС) 676/2008 (реєстрація Slovenská bryndza)