🥃 Benediktbeurer Klosterlikör
Liqueur aux herbes bavaroise de la commune de Benediktbeurer : IGP de l'UE depuis 1989, dès 38 % vol., au moins 200 g/l de sucre, jaune doré, avec feuille d'or comestible.
Benediktbeurer Klosterlikör est une indication géographique protégée de l'UE pour une liqueur aux herbes de la commune de Benediktbeurer, en Haute-Bavière. Elle est fabriquée à partir d'alcool d'origine agricole avec des herbes et des épices, sucrée à au moins 200 g/l et additionnée de feuille d'or comestible. Son titre est d'au moins 38 % vol., sa couleur jaune doré.
Appellation protégée. Le nom est protégé dans l'UE depuis 1989, depuis le premier règlement sur les boissons spiritueuses (CEE) n° 1576/89, et confirmé en 2008. Selon le règlement (UE) 2019/787, il s'agit d'une liqueur de la catégorie 33. L'Allemagne a transmis le dossier technique PGI-DE-02002 le 29 décembre 2017. La liqueur est préparée à Benediktbeurer ; la dilution, la mise en bouteille et l'étiquetage peuvent se faire ailleurs, mais uniquement en Bavière.
Matières premières et fabrication. La principale herbe est le dictame de Crète (Origanum dictamnus) ; l'extrait comprend aussi l'orange amère, le clou de girofle, la menthe poivrée et l'anis. L'extrait s'obtient par macération, infusion à chaud, percolation ou distillation, puis est mélangé à d'autres extraits végétaux, à un distillat de vin ou à de l'alcool, et mûrit au moins six semaines dans des récipients de plus de 50 litres. La couleur est stabilisée par un extrait de safran et du caramel, et la feuille d'or est ajoutée à la mise en bouteille.
Histoire. La vie monastique à Benediktbeurer a probablement commencé dans les années 760 ; l'époque bénédictine a pris fin avec la sécularisation de 1803, et depuis 1930 le monastère appartient aux salésiens de Don Bosco. Selon le dossier technique, les moines cultivaient des herbes médicinales depuis des siècles, se sont mis aux liqueurs à partir d'environ le XVIe siècle, et la recette remonte au XIIIe siècle. Aujourd'hui, des producteurs bavarois d'alcools embouteillent et vendent la liqueur.
Pourquoi cela compte pour vous. L'histoire monastique et les herbes ne font pas de cette liqueur un médicament : les allégations de santé sur les boissons au-delà de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. Les paillettes dorées sont de la feuille d'or comestible, pas un signe de qualité. Vous avez devant vous un alcool fort et sucré, à partir de 38 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | liqueur (catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787) ; indication géographique protégée de l'UE depuis 1989 |
|---|---|
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787 ; dossier technique PGI-DE-02002 (2017) |
| Matière première | alcool d'origine agricole, herbes et épices (dictame de Crète, orange amère, clou de girofle, menthe, anis), sucre, feuille d'or comestible |
| Vieillissement minimal | au moins 6 semaines de maturation dans des récipients de plus de 50 litres |
| Alcool (% vol.) | dès 38 % vol. ; sucre à partir de 200 g/l |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Anise
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 🌍 Europe centrale
- Similitudes et différences
- 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🥃 Bénédictine, 🥃 Jägermeister, 🥃 Ettaler Klosterlikör
Questions fréquentes
La liqueur monastique est-elle vraiment un remède à base de plantes ?
Non. Les herbes étaient autrefois récoltées à des fins médicinales, mais les allégations de santé sur les boissons au-delà de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE ; c'est un alcool fort à partir de 38 % vol.
Pourquoi la Benediktbeurer Klosterlikör contient-elle de l'or ?
Selon le dossier technique, de la feuille d'or comestible est ajoutée à la mise en bouteille : elle donne des reflets dorés et ne change pas le goût.
En quoi diffère-t-elle d'une liqueur aux herbes bavaroise ?
Bayerischer Kräuterlikör est un nom plus large pour toute la Bavière ; la Benediktbeurer Klosterlikör n'est fabriquée qu'à Benediktbeurer, avec au moins 200 g/l de sucre, dès 38 % vol. et de l'or.
Quelle est la principale herbe de la Benediktbeurer Klosterlikör ?
Le dictame de Crète (Origanum dictamnus) ; l'extrait comprend aussi l'orange amère, le clou de girofle, la menthe poivrée et l'anis.
Existe-t-il d'autres liqueurs monastiques protégées en Bavière ?
Oui : la Chiemseer Klosterlikör et l'Ettaler Klosterlikör sont des indications géographiques de l'UE distinctes.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍬 Sucre — Saccharose ajouté au lait concentré, aux glaces et aux yaourts sucrés ; OMS : sucres libres sous 10 % de l'énergie quotidienne.
- 🌍 Europe centrale — Fromage blanc (quark), fromages et beurre dans la cuisine paysanne.
- 🥃 Jägermeister — Liqueur d'herbes allemande de Wolfenbüttel : 56 plantes, fleurs, racines et fruits macèrent dans l'alcool, puis vieillissent environ un an en fûts de chêne.
- 🥃 Anise — L'anis (Pimpinella anisum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées ; ses fruits secs, appelés « graines d'anis », donnent l'anéthol, arôme principal de l'ouzo, du pastis, du raki et de la sambuca.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Benediktbeurer Klosterlikör (EUGI00000014213), spirit drink, Germany; GI, product category liqueur, file PGI-DE-02002, EU protection date 12.06.1989, status registered
- eAmbrosia: technical file 'Benediktbeurer Klosterlikör' (PGI-DE-02002, submitted 29.12.2017, Ref. Ares(2017)6385394): municipality of Benediktbeuern; min. 38 % vol.; sugar min. 200 g/l; gold leaf; main herb dittany of Crete; maturation min. six weeks in containers of at least 50 l; dilution and bottling only within Bavaria
- Kloster Benediktbeuern: Geschichte — monastic life probably from the 760s, Benedictine period ended with secularisation in 1803, Salesians of Don Bosco since 1930
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany, 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel, Chiemseer Klosterlikör, Benediktbeurer Klosterlikör, Ettaler Klosterlikör
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 23 caraway-flavoured spirit drink or Kümmel (min. 30 % vol., caraway predominant), cat. 33 liqueur (min. 15 % vol., sugar from 100 g/l)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)