🥃 Bayerischer Kräuterlikör
Indication géographique protégée de l’UE pour les liqueurs aux herbes de Bavière : infusions d’alcool de plantes, racines, fleurs et épices, sucrées au sucre ou au miel ; au moins 15 % vol.
Le Bayerischer Kräuterlikör (liqueur aux herbes bavaroise) est une indication géographique de l’UE pour les liqueurs produites en Bavière à partir d’infusions de plantes, racines, fleurs, épices, fruits, graines et écorces dans un alcool d’origine agricole. Elles sont sucrées au sucre ou au miel. Comme toute liqueur dans l’UE, elle titre au moins 15 % vol.
Nom protégé. « Bayerischer Kräuterlikör » figurait déjà à l’annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 parmi les indications géographiques allemandes de la catégorie « liqueur » ; aujourd’hui le nom est inscrit au registre eAmbrosia en vertu du règlement (UE) 2019/787. Une telle liqueur peut être produite dans les sept régions de Bavière.
Matières premières. Parmi les ingrédients typiques figurent les racines de gentiane et d’angélique, le zeste d’orange amère, le clou de girofle, le carvi, la coriandre, l’anis, la cannelle, le fenouil et la racine de valériane. La règle d’origine est particulière : les plantes qui poussent en Bavière doivent provenir de Bavière, tandis que celles qui n’y poussent pas peuvent venir d’ailleurs.
Fabrication et tradition. Les ingrédients sont pesés, broyés et mélangés ; les extraits alcooliques sont obtenus par macération, digestion ou percolation. Les extraits sont assemblés à un mélange eau-alcool, laissés en infusion plusieurs jours puis filtrés ; à la fin, du sucre liquide ou du miel est ajouté, et certaines versions vieillissent en fûts. Selon la description bavaroise, monastères et châteaux ont conservé pendant des siècles le savoir sur les plantes.
Pourquoi cela vous concerne. Les mots « Bayerischer Kräuterlikör » sur l’étiquette indiquent une origine bavaroise et une recette définie par un cahier des charges, et non des bienfaits des plantes pour la santé : de telles allégations sont interdites dans l’UE pour les boissons de plus de 1,2 % vol. Le sucre et le miel adoucissent le goût, mais c’est toujours de l’alcool. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de consommation d’alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | liqueur (catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787) ; indication géographique |
|---|---|
| Matière première | plantes, racines, fleurs, épices, fruits, graines, écorces ; alcool d’origine agricole ; sucre ou miel |
| Alcool (% vol.) | au moins 15 % vol. (minimum UE pour les liqueurs) |
| Type de fût | certaines versions vieillissent en fûts |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Bayerischer Kräuterlikör → similaire → 🌿 Bitters et spiritueux amers → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 🌍 Europe centrale
- Similitudes et différences
- 🥃 Jägermeister, 🌿 Bitters et spiritueux amers, 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Cantueso Alicantino, 🥃 Chiemseer Klosterlikör, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Genepì del Piemonte, 🥃 Genepì della Valle d'Aosta, 🥃 Goldwasser, 🥃 Liqueur de miel (Honey liqueur)
Questions fréquentes
Est-il vrai qu’une liqueur aux herbes est saine, car elle contient des plantes médicinales ?
Non. Les allégations de santé sont interdites dans l’UE pour les boissons de plus de 1,2 % vol. ; les herbes apportent du goût, pas un effet médicinal.
Quelles herbes entrent dans le Bayerischer Kräuterlikör ?
Par exemple la gentiane et l’angélique, le zeste d’orange amère, le clou de girofle, le carvi, la coriandre, l’anis, la cannelle, le fenouil et la valériane.
Tous les ingrédients doivent-ils venir de Bavière ?
Non : les plantes qui poussent en Bavière doivent en provenir, tandis que celles qui n’y poussent pas peuvent être achetées ailleurs.
Qu’est-ce qui sucre la liqueur aux herbes bavaroise ?
Du sucre liquide ou du miel ; selon le droit de l’UE, une liqueur titre au moins 15 % vol. et, en règle générale, contient au moins 100 g/l de sucre.
En quoi le Bayerischer Kräuterlikör se distingue-t-il du Jägermeister ?
Le Jägermeister est une marque distincte de Wolfenbüttel, en Basse-Saxe ; « Bayerischer Kräuterlikör » est une appellation protégée pour les liqueurs aux herbes produites en Bavière.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Europe centrale — Fromage blanc (quark), fromages et beurre dans la cuisine paysanne.
- 🌿 Bitters et spiritueux amers — Spiritueux amers : l'amer dès 15 % vol. ; la gentiane est un distillat de racine de gentiane ; les liqueurs amères sont plus sucrées.
- 🥃 Jägermeister — Liqueur d'herbes allemande de Wolfenbüttel : 56 plantes, fleurs, racines et fruits macèrent dans l'alcool, puis vieillissent environ un an en fûts de chêne.
- 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia — Eau-de-vie galicienne aux herbes, fondée sur l'orujo de Galice avec au moins trois herbes : indication géographique protégée de l'UE, 37,5–50 % vol., sucre inférieur à 100 g/l.
Similaires
🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör · 🥃 Ettaler Klosterlikör · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Genepì del Piemonte
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Kräuterlikör — herbs, roots, blossoms, spices, fruits, seeds, barks (gentian, angelica, bitter orange, cloves, caraway, coriander, anise, cinnamon, fennel, valerian); maceration, digestion or percolation; sweetened with liquid sugar or honey; all seven Bavarian districts
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Kräuterlikör (EUGI00000015323), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)